A cozinha profissional sempre foi um ambiente ocupado majoritariamente por homens, mas felizmente isso está mudando! Cada vez mais vemos mulheres à frente de cargos importantes nos restaurantes. Portanto, já que o YMG! tem equipe 100% feminina, decidimos prestigiar e compartilhar com vocês o trabalho de 5 chefs mulheres no Rio que certamente você precisa conhecer!

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• Happy Hour do YMG! no Malta, restaurante premiado no Jardim Botânico;
• O novo Bocca del Capo, gastrobar italiano no Leblon;
• Novo menu do Marine, restaurante do Fairmont Rio;
• Grand Hyatt, resort urbano no Rio cinco estrelas;
• 5 gastrobares novos no Rio.

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5 chefs mulheres no Rio

Aline Cury – chef do Malta Beef Club

A chef estudou jornalismo, e conta que após trabalhar pouquíssimo tempo com a profissão, não tinha se encontrado ainda. Um dia seu pai deu a dica: “porque você não faz gastronomia, você gosta tanto de cozinhar”. No primeiro estágio, já no curso de gastronomia, entrou no antigo Zozô Rio, na Praia Vermelha. Até que começou a trabalhar no Oro, restaurante de Felipe Bronze. Lá foi de auxiliar a chef de cozinha, e aprendeu em cada etapa da cozinha o que precisaria para, um dia, chefiar uma casa.

“Já conhecia o Marcelo Malta desde que ele fornecia peixes para restaurante, inclusive no Oro, e então, quando ele decidiu abrir o Malta, me fez a proposta de ajudá-lo para abrir a casa. Era um desafio, já que não havia trabalhado antes diretamente com carne, mas aqui estamos hoje, com duas casas em cinco anos de caminhada e muita história ainda por vir”, conta Aline. Com duas unidades, no Jardim Botânico e Leblon, a casa ganhou o prêmio de melhor restaurante na categoria carne, em 2022, pela Veja Rio Comer e Beber, pela quarta vez. 

Anna Bokel – Pizzaria Secreta

A chef é publicitária, formada pela ESPM, e cresceu vendo seu pai e sua avó criando receitas recheadas de afeto. Decidiu ingressar na faculdade de gastronomia e após concluir o curso, vivenciou experiências nas cozinhas de grandes chefs como, por exemplo, Roberta Ciasca, Roberta Sudbrack e Claude Troigros. Seus primeiros empreendimentos solo foram a confeitaria Fazendo Doce e o Café da Fábrica, no Boulevard Olímpico. Em 2015 nasceu o sonho da criação da Pizzaria Secreta, mas antes de tirá-lo do papel, a chef foi para o norte da Itália para uma imersão na gastronomia italiana.

Por fim, após a viagem, trouxe para o Brasil receitas incomparáveis e tipicamente italianas, das quais ela aplica em todas suas criações. A Secreta ganhou forma e local em 2016 em Niterói e chegou ao Rio em 2022. Localizada em Botafogo, a pizzaria conta com um menu de pizzas, com sabores da Itália, calzones e petiscos.

Akemi Hirose – sous chef do Bocca del Capo

A chef é formada em Belas Artes pela UFRJ e trabalhava com produção cultural e arte-educação. Foi através do movimento das artes que chegou à gastronomia. Começou trabalhando com Ignácio Peixoto no grupo de Pedro de Artagão. Foram dois anos com Ignácio, por quem foi apadrinhada, e junto com ele foi para o Bagatelle, restaurante do Jockey Club. Hoje, ao lado de Erik Nako, chef e dono do restaurante e bar italiano, Bocca del Capo, localizado no Leblon, Hirose lidera uma cozinha majoritariamente feminina, composta por seis mulheres e três homens. Ela diz que é preciso ter uma liderança empática numa equipe com mais mulheres. A maioria tem filhos e ela acredita que uma gestão em que as pessoas se abracem e se ajudem para que uma possa “salvar” a outra é o melhor caminho.

Jenifer Ortega – Chef Patissier do Fairmont Rio de Janeiro

A chef é natural do Chile e iniciou sua trajetória em hotelaria em 2011 no Hilton Santiago. Desembarcou no Rio em 2014, para chefiar a confeitaria do Sheraton, onde permaneceu por quatro anos. Posteriormente, se tornou chef de confeitaria do Hilton Barra até 2021 e hoje é chef pâtissier do Fairmont Copacabana, comandando o cardápio de sobremesas do Marine Restô e os doces da cafeteria, a Coa & Co. Jenifer diz que valoriza os sabores que são mais naturais, que não precisam de muita ajuda para poder sobressair nas criações das sobremesas. Além disso, sempre trabalha com muito sabor, que é a base principal da sua confeitaria, e ressalta: “Aqui no Brasil é muito fácil se apaixonar por cada um dos produtos e frutas, a variedade é enorme”, conta.

Paula Peixoto – Chef Patissier do Grand Hyatt

A chef cursava faculdade de turismo e hotelaria e tinha planos de ser guia turística, quando, durante um estágio em 2005, se apaixonou por gastronomia. Hoje, a profissional soma quase 20 anos de atuação na área, começando pelo Ceasar Bussiness Botafogo, onde se tornou cozinheira. Paula foi chef de confeitaria no hotel Santa Tereza MGallery, nos restaurantes do chef Pedro de Artagão e sub chef durante a abertura do hotel Emiliano, no Rio. Dois anos depois chefiou a confeitaria do Windsor Miramar e por fim chefiou a confeitaria e padaria do hotel Copacabana Palace, onde fez história: ela foi a primeira chef mulher do setor em quase 100 anos.

Agora, se prepara para escrever novos capítulos no Grand Hyatt Rio de Janeiro! “Estou muito empolgada com essa oportunidade que me foi dada. Sempre fui apaixonada pela técnica que envolve a criação de uma sobremesa acredito que isso me fez escolher a confeitaria. Sempre me fascinou o resultado da mistura de ingredientes primários em algo tão bonito”, diz a chef.

Texto por Duda Vétere e Renata Araujo. Janeiro 2023. Fotos: Divulgação

Se tem algo que é a cara do Brasil, além da feijoada, certamente é a caipirinha! Reconhecida como Patrimônio Cultural Brasileiro, assim como a cachaça, a versão popular diz que a bebida foi criada inicialmente como remédio, e teria sido inventada pelo fazendeiro Paulo Vieira em Piracicaba, no interior do estado de São Paulo, em 1918. Verdade ou não, a combinação de cachaça, limão, açúcar e gelo se tornou um símbolo do nosso país. Atualmente, são infinitas as possibilidades de sabores e combinações, mas tem gente que não abre mão da receita original. Perguntamos então para amigos jornalistas, produtores de conteúdo, artistas e fotógrafos, onde tomar as melhores caipirinhas no Rio!

Aproveite para ler também:

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• 5 gastrobares novos no Rio;
• 8 rooftops no Rio de Janeiro para curtir o verão;
• Churrascaria Palace é Patrimônio Cultural do Rio de Janeiro;
• Os vencedores do Prêmio Veja Rio Comer&Beber 2022.

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Melhores caipirinhas no Rio

Para a jornalista Alessandra Carneiro, da Agenda Carioca, a caipirinha tem que ser básica e clássica. Ou seja, de cachaça, claro. “Se for pra vodca, eu peço outro drinque. Então, da clássica, com cachaça e limão, minha preferida é a do Itahy. Vem sempre muito bem equilibrada. Além disso, gosto também da de maracujá!”, conta Alessandra.

Já o jornalista e apresentador Ivo Madoglio destaca três lugares no Rio onde ele adora a caipirinha. Primeiramente, é o Bottega Gastrobar, em Botafogo, que tem clima intimista e descontraído. “Adoro a caipirinha de morango com manga, que chama beijo de verão”, diz Ivo. “Meu segundo lugar é o Kinjo, em Copacabana. O barman de lá é maravilhoso e portanto, além dos ótimos drinques, tem histórias maravilhosas pra contar. Por fim, DB House, casa de carnes que fica no Vogue e Village Mall. As carnes são espetaculares, as entradas também, ou seja, nada melhor que uma boa caipirinha pra acompanhar. A da foto é de morango com Hortelã”, conta o apresentador. Certamente algumas das melhores caipirinhas no Rio!

Caipirinha nos bares e restaurantes

Enquanto isso, para o fotógrafo Tomás Rangel, a caipirinha de limão do Chanchada, em Botafogo, acompanha perfeitamente bem os ótimos petiscos do chef Bruno Katz. “No gastrobar Casa Copa Bacana, que foi inaugurado recentemente na Avenida Atlântica, o bartender é um dos profissionais mais criativos e respeitados do mercado, o José Ronaldo, ex SubAstor (SP) e Liz (RJ). Então, pra quem curte a caipirinha clássica, é uma boa dica”, complementa Tomás. Aliás, outro lugar que o fotógrafo adora é o Galeto Sat’s, bar que tem um dos maiores acervos de cachaça do Rio, graças ao seu dono, Serjão, amante e colecionador do destilado. “Tangerina com gengibre, maracujá bem como limão são meus preferidos e sempre harmonizam muito bem com o Galeto à moda Sat’s. Além disso, gosto de variar na escolha da cachaça”, conta ele.

Aliás, quem também gosta da caipirinha do Sat’s é o sous chef do Grupo T.T, Rafael Cavalieri! “Caipi em copo longo, com muita fruta e que desce com facilidade ao longo das madrugadas!”, diz. Para Rafa, a caipirinha é nosso drinque assinatura, nossa bebida emblemática. “Apesar de parecer simples é uma bebida que envolve muita técnica. Portanto, proporção de fruta, cachaça e açúcar, ser mexida da maneira clássica ou batida como muitos gostam, o cuidado com o amargor quando é feita só com frutas cítricas. Particularmente eu sou apaixonado pela combinação limão e caju e tem um lugar que brilha no preparo, que é o Escama, restaurante do chef Ricardo Lapeyre no Jardim Botânico. A Laura Paravatto tem a mão ótima, segura a onda no açúcar e utiliza limão galego que traz outra complexidade de sabor. É mexida, macerada com cuidado e deliciosa”, conta Rafa.

Enquanto isso, nossa editora-chefe Renata Araújo nos confidenciou que a caipirinha de morango é uma das suas preferidas! “Adoro a do De Lamare! Assistir ao pôr do sol de lá, de cara para o Morro Dois Irmãos é um programa imbatível no Rio.”! E certamente nós concordamos.

Sabores para todos os gostos

A assessora de imprensa Juliana Esteves é fã de balcão pelas surpresas que os profissionais proporcionam. “E minha caipirinha preferida é fruto dessas experiências mágicas. A bartender Milina Lopes prepara uma receita com cachaça de jambu, que provoca deliciosa dormência na boca, no Quartinho Bar, em Botafogo. Ela adoça levemente com mel e por fim, finaliza com perfume de fernet. Certamente um espetáculo para se ver e sentir!”, diz Juliana. Certamente, já ficamos curiosas para experimentar!

Melhores caipirinhas no Rio

Enquanto isso, o cantor Leo Jaime indica de olhos fechados de lima da pérsia, do Guimas! O bistrô na Gávea, fundado há mais de 40 anos, serve clássicos da nossa culinária e certamente a caipirinha tinha que estar presente. Certamente uma das melhores caipirinhas no Rio!

Por fim, para o jornalista e editor do site Maior Viagem, Tavinhu Furtado, apesar da receita não ter muito segredo, existe diferença quando tomamos uma bem feita. “A do Cantô, no Grand Hyatt Rio, é deliciosa. De frente pra piscina, o restaurante que tem a cara de brasilidade oferece a bebida super bem feita. Mas a minha dica é aproveitar pra saborear com a feijoada que eles servem aos sábados!”.

E você, onde gosta de tomar uma boa caipirinha aqui no Rio? Conta pra gente nos comentários!

Endereços

Itahy: Av. Ataulfo de Paiva, 1060 – Leblon e Rua Barão da Torre, 334 – Ipanema.
Bottega Gastrobar: Rua Visc. de Caravelas, 121 – Humaitá.
Kinjo: Rua Duvivier, 21 – Loja A – Copacabana.
DB House: Av. das Américas 8585 – Edícula 5  e Av. das Américas, 3900 – Barra da Tijuca.
Chanchada: Rua Gen. Polidoro, 164 b – Botafogo.
Casa Copa Bacana: Av. Atlântica, 1910 – Copacabana.
Galeto Sat’s: Rua Real Grandeza, 212 – Botafogo e Rua Barata Ribeiro, 7 – Loja D – Copacabana.
Escama: Rua Visc. de Carandaí, 5 – Jardim Botânico.
Quiosque de Lamare: Av. Vieira Souto, 110 Posto 8 – Ipanema.
Quartinho Bar: Rua Arnaldo Quintela, 124 – Botafogo.
Guimas: Rua José Roberto Macedo Soares, 5 – Gávea.
Cantô Gastro & Lounge: Av. Lúcio Costa, 9600 – Barra da Tijuca.

Texto por Renata Araújo e Duda Vétere. Janeiro 2023.

A gastronomia carioca anda animada, e você já leu aqui no YMG! nossa lista de restaurantes que abriram na cidade no último ano. Agora é a vez de falarmos sobre os gastrobares novos no Rio, que mesclam ambiente descontraído, ótimas opções para beber e comida de qualidade! Aproveite para ler também nossas sugestões de rooftops no Rio para curtir o verão.

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Gastrobares novos no Rio

Chanchada

Vencedor na categoria melhor boteco do Rio pela Veja Comer&Beber 2022, o Chanchada é dos mesmos sócios do Quartinho, Pope e do Dias, que você lê sobre logo abaixo. No bairro de Botafogo, ele tem um pequeno espaço com sete lugares no balcão, decorado com capas de LP e até estátua de São Jorge. O destaque, portanto, são as mesas na calçada! As comidinhas para compartilhar levam a assinatura do chef Bruno Katz, como as porções de quiabo grelhado, de coração de pato e torresmo de barriga de porco. Já para beber, além do chope bem gelado, as batidas também fazem sucesso.

+A nova Tasca da Mercearia, restaurante português em Botafogo.

End.: Rua General Polidoro, 164, loja B, Botafogo.

Dias Bar e Mar

Localizado na badalada Dias Ferreira, no Leblon, o gastrobar conta com um ambiente bem clean e agradável, com as cores branca e amarelo predominantes. Há mesas, ombrelones bem como cadeiras de praia na calçada – e também no salão -, integrado à varanda. O menu conta com opções, como, por exemplo, o bolinho de caranguejo e o espetinho de polvo, camarão, bacon e cebola caramelizada. Enquanto isso, as ostras podem ser servidas de quatro maneiras: clássicas, com limão no Ponzu, com vinagrete de tangerina e picles e frita com supreme de limão. Por fim, na ala das bebidas, a carta de drinques é assinada por Jonas Aisengart (que além de sócio é mixologista – junto com Rod Werner).

+Tiara, novo restaurante do chef Rafa Gomes, no Leblon.

End: Rua Dias Ferreira, nº 410 – Leblon.

Marinho Atlântica

Com uma vista privilegiada para a praia de Copacabana, o gastrobar conta com um ambiente interno bem charmoso, com azulejos e paredes no tom azul. Além disso, há também um bar todo de vidro. Já a área externa conta com um deck, ombrelones e mesas ao ar livre, em um clima bem descontraído. O cardápio é assinado pelo chef paulistano com descendência japonesa Meguru Baba (que também comanda a Coltivi, em Botafogo). Entre algumas opções do menu, por exemplo, o camarão VG com purê de batata baroa e gremolata. Assinada pelo mixologista carioca Andy Tavares, a carta de drinques é toda inspirada na Bossa Nova e nos bons bebedores do Rio.

+Churrascaria Palace é Patrimônio Cultural do Rio de Janeiro.

Endereço: Av. Atlântica, 4206 – loja A – Copacabana. 

Otra Bar

A poucos metros da praia, o novo gastrobar oferece cardápio recheado de frutos do mar, com ostras frescas de Santa Catarina como carro-chefe. Além disso, há também petiscos variados, como, por exemplo, pastéis e a manjubinha frita com aioli de aipo. Quem tiver com mais apetite pode optar pelos pratos, como o bobó de camarão com arroz e farofa. Para beber, cervejas e opções de vinhos e drinques. Enquanto isso, o ambiente é aconchegante e descontraído, com mesas na calçada!

+CryptoKitchen – primeiro restaurante a aceitar bitcoin no Rio, por Rafa Costa e Silva.

End.: Rua Belfort Roxo, 58 – Loja C – Copacabana.

Sebastian

Em uma das esquinas mais badaladas do Baixo Gávea, na Zona Sul, ele tem inspiração na cidade espanhola San Sebastian, comidinhas assinadas pelo renomado chef Thomas Troisgros, ótima carta de drinques e torneiras de chopes variados. São apenas 38 metros de cozinha e bar, ou seja, não há ambiente interno. Mas o destaque são as mesas na calçada, com capacidade para 60 pessoas, e aquele clima descontraído carioca que a gente adora! Entre as criações do chef, destaque para o croquete de carne bem como o hot dog da praça, super crocante, com linguiça de carne suína e fonduta de queijo. A carta de drinques é assinada pelo mixologista Rodrigo Jesus. Certamente uma ótima dica de gastrobares novos no Rio!

+Onde comer na Gávea: 5 bares e restaurantes.

End.: Rua dos Oitis, 6 – Loja A – Gávea.