5 chefs que você precisa conhecer no Rio

A cena gastronômica do Rio está diversificada, e isto é um fato. Aqui no You Must Go! sempre compartilhamos novos restaurantes pela cidade, das mais variadas culinárias. E claro que os chefs de cozinha também se destacam, fazendo um excelente trabalho, valorizando nossos ingredientes e criando novas receitas. Listamos, então, 5 chefs que você precisa conhecer no Rio, e que certamente nós somos fãs. Aproveite para ler: Novo menu do Gero em comemoração aos 15 anos do Hotel Fasano Rio!

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Chefs que você precisa conhecer no Rio

Camilo Vanazzi – Emile

Camilo começou sua carreira nas cozinhas do exército e passou por restaurantes estrelados na França, como o La cote Saint Jacques em Bourgogne, que conta com duas estrelas Michelin. O chef é apaixonado por hotelaria e conta com ampla experiência internacional em países como Portugal, Itália, França e Fiji. Além disso, busca constantemente aprimorar suas técnicas francesas, apresenta no menu do Emile receitas contemporâneas com ingredientes brasileiros, uma cozinha um pouco mais ousada, com sabores e cores marcantes e apresentação colorida e sofisticada. Por fim, os pratos do restaurante Emile, surpreendem com a combinação perfeita de texturas, sempre utilizando ingredientes locais, como farofas e frutas tropicais.

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Carlos Cordeiro – Fairmont Rio

Carlos fez faculdade de gastronomia na Vancouver Island University, onde trabalhou com chefs como Umberto Menghi e Daniel Rigolet, além de virar medalhista de prata na Competição Nacional Chefs Hot Competition Live 2011. Além disso, foi no Canadá que o chef estreou profissionalmente no mundo da hotelaria, na cozinha do Fairmont Chateau Lake Louise. “Tive a chance de ver como o chef René Redzepi (do Noma) briga pela cozinha nórdica e fiquei louco para fazer o mesmo pela brasileira. Busco fazer aqui o que aprendi lá: valorizar a natureza e o que ela oferece”, pontua Cordeiro. Por fim, foi escolhido em 2019 para assumir a cozinha do Fairmont Copacabana e assinar os cardápios do Marine Restô e do Spirit Copa Bar, com base no conceito desenhado pelo francês Jérôme Dardillac, chef-executivo do primeiro hotel Fairmont da América do Sul.

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Michele Petenzi – Alloro al Miramar

Michele é um dos chefs que você precisa conhecer no Rio. Ele foi o primeiro convidado da nossa webserie “YMG Convida“. Ele iniciou sua trajetória na cozinha trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur, na França, restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World’s Best Restaurant 2019. Em 2015, veio para o Rio e iniciou sua carreia na cidade como chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do Satyricon, em Ipanema, e do L’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. Além disso, no ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record. Atualmente, comanda o Alloro al Miramar, restaurante do Miramar by Windsor em Copacabana.

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Pedro Coronha – Mäska

O chef de 25 anos está à frente da cozinha do restaurante Mäska, em Ipanema. A casa faz uma fusão das culinárias de diversas partes do mundo, que traduz a intenção do nome da casa bem como todas as experiências vividas. Ou seja, hoje, o foco do seu trabalho no restaurante é a pesquisa por bons produtos, utilização das técnicas certas que trazem elementos de surpresa pra entregar uma comida elegante, simples e divertida. Além disso, Pedro circula pelo universo gastronômico desde os 19. Em 2021, foi eleito Chef Revelação pela Veja Rio Comer & Beber como resultado do sucesso das receitas autorais criadas para o cardápio do Mäska. Por fim, em 2022, pelo Prêmio RioShow de Gastronomia, do jornal O Globo.

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Rodrigo Guimarães – Bisou Bisou, Pici Trattoria, Oia Cozinha Mediterrânea e o Posì Mozza & Mare

Carioca formado em educação física, Rodrigo se descobriu apaixonado por gastronomia por acaso, por gostar de cozinhar e do universo ao redor de panelas bem como fogões. Foi estudar gastronomia fora, assim que saiu da faculdade de educação física. Na Espanha, passou por casas estreladas, como o Sant Pau, da chef Carmen Ruscalleda. Além disso, também na Espanha, concluiu mestrado pelo Basque Culinary Centre, em San Sebastián. Rodrigo trabalhou por mais de 10 anos ao lado do chef Felipe Bronze e mostrou ao público sua criatividade, versatilidade bem como técnicas ao se consagrar campeão da terceira temporada de ‘Mestre do Sabor’, reality de gastronomia da TV Globo apresentado por Claude Troisgros. Por fim, agora ele comanda as cozinhas do Grupo 14zero3: Bisou Bisou, Pici Trattoria, Oia Cozinha Mediterrânea e o Posì Mozza & Mare.

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Texto por Renata Araújo, Duda Vétere e Gabriela Carrilho. Outubro de 2022.