Imagina um restaurante elegante e intimista liderado por um genuíno chef piemontês, que te transporta diretamente para uma das regiões de culinária mais sedutoras da Itália? Esta é a verdadeira proposta do Simone, que traz a alta gastronomia italiana para o Itaim. O chef homônimo, Simone Parattella, é natural de Alba, no Piemonte, destino que coleciona o maior número de restaurantes com estrelas Michelin. Portanto, espere pratos criados com poucos e excelentes ingredientes legitimamente italianos, trazidos por ele após cada viagem à sua cidade natal. No primeiro andar, um balcão para poucos comensais degustarem a verdadeira culinária piemontesa – cheia de surpresas do chef. Os clientes tem ainda a chance de acompanhar o preparo de cada receita minuciosamenate. No segundo, um simpático salão, por onde entra bastante luz, um bar e pratos à la carte. Seja em qualquer um dos dois ambientes, uma experiência gastronômica de excelência com sabores de Alba.
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Restaurante italiano de comida do Piemonte
Quem decide comer no Simone certamente vai encontrar uma culinária italiana autêntica e de rara qualidade no Brasil. Segundo o próprio chef me contou, ele faz “uma cozinha piemontesa clássica, ou seja, um retorno ao passado, porém feita com técnicas modernas e pratos, como, por exemplo, Ravioli del Plin; Tagliolini al Coltello; Tagliata alla Piemontese e muito tartufo, muito tartufo…” Ele confessa ainda que “o balcão é pros amigos, para quem quer conhecer o Simone ristoranti“, onde ele faz muitos testes. Enquanto isso, no salão, no segundo andar, há sempre bastante movimento, entre clientes e garçons apresentando os pratos frescos feitos com muita preparação.
Os ingredientes
A nobreza dos ingredientes impressiona e é seguramente notada a cada garfada. O queijo pecorino, a farinha dos pães feitos na casa, as massas, queijos, temperos, cremes, e obviamente o principal: as trufas do Piemonte! Aliás, vale dizer que azeite trufado é vetado no restaurante. Aqui só se trabalha com o fungo in natura, já que o chef é um dos principais importadores de trufas do Brasil. O resultado são preparos refinados e pratos servidos em louças belíssimas, além de copos majestosos onde são servidos rótulos italianos de respeito. Ou seja, pura alta gastronomia italiana no Itaim.
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O cardápio
No menu do restaurante de alta gastronomia italiana no Itaim há criações que impressionam, como, por exemplo, o atum batido na faca com citronette de limão siciliano e caviar, a Truta curada na casa, aspargo e cogumelos morilles, ou o Talharim cortado na faca ragu de coelho, vegetais, vinho e pomodori pelati. Em relação aos antipastos, destacam-se o Cruda all’ albese – filé mignon de vitelo batido na faca, citronette del “Vecchio Valerio”, brisure de tarfufo e espuma de grana padano, e a Lengua e bagnetto verde, Lingua de Vitelo na salsa verde, entre outros.
Além disso, cerca de catorze especialidades vem como primeiros pratos, entre talharims, gnocchis, raviólis e risotos em receitas únicas, além de outros quatro no menu de “segudos”, como Guancia e Polenta, Medaglione d’Aragosta, Trota, Asparagi e Spugnole e Conillio all’Arneis. Para finalizar quatro delicadas sobremesas, como o Bacio di Langa, o Tiramisú, semi-freddo de Mandorle, Ananas e Coco e Torta di Nocciole.
Minha experiência
Se você, como eu, é fã de alta gastronomia, recomendo demais sentar no balcão, interagir como chef e ir com fome para saborear cada uma das iguarias oferecidas pelo talentoso Simone. Tive a chance de participar de um almoço memorável, em que provei pratos absurdamente bem executados e saborosos. Começamos com a Focaccia al vino bianco e Grissini Rubatá puxado a mão, Schiacciatina al burro italiano e Pane di semola di grano Timilia, Burro ariano al tartufo bianco e ainda Formaggio di capra e bagnetto verde, com Olio extravergine d’oliva Taggiasco. Em seguida, Carne cruda all’albese, Tajarin al ragù di coniglio, Ravioli del plin alla piemontese, Guancia e polenta bianca e por fim, Torta di nocciole , whisky e laranja. Ainda tive a oportunidade de conversar e entrevistar o chef Simone, que além de profissional dedicado, é uma simpatia! Um show de alta gastronomia italiana no Itaim!
O ambiente
O restaurante italiano no Itaim é dividido em dois andares e comporta 38 lugares. A decoração é minimalista, clean e cool ao mesmo tempo. O balcão é revestido de belas pedrinhas de cerâmica indiana e tem confortáveis cadeiras. E dali, avista-se a cozinha high-tech, com tecnologia de cocção de última geração, com fornos por indução, sem fogo, sem gordura, que permite tranquilidade nos preparos com a brigada. No mesmo espaço, ainda há mesas, e cadeiras em tons claros, que contrastam com paredes em belo mármore verde escuro, luminárias de design sofisticado e elegante.
Aliás, o ambiente é tão tranquilo que ao entrar ali, o comensal esquece da confusão do dia-a-dia da frenética São Paulo. De fato, um restaurante que poderia estar em qualquer grande metrópole, afinal, o chef tem anos de experiência em uma dos principais hubs gastronômicos do mundo: Londres! Portanto, uma atmosfera contemporânea, porém acolhedora, com uma fachada pra lá de discreta, em plena a vibrante Pedroso Alvarenga (quase em frente ao hotel Fasano Itaim).
O chef Simone Parattella traz alta gastronomia italiana no Itaim
O chef que comanda a alta gastronomia italiana no Itaim nasceu em Alba em 1984. Ele estudou gastronomia no renomado castelo de Barolo e começou a cozinhar aos 14 anos. Trabalhou com experientes chefs italianos em diversas cidades de seu país, produziu e vendeu seu próprio azeite, até se mudar para o Reino Unido. Em Londres, trabalhou em casas sofisticadas pilotadas por chefs, como, Mark Askew, Phillip Howard, Lee Cadden, Aikens, Gordom Ramsay, entre outros. Decide montar o Grupo Al Dente em sociedade com Filippo Antinori (herdeiro da vinícola Antinori) e depois, se muda para o Brasil. Abre a empresa PastaLAB, em Belo Horizonte, que vende insumos italianos essenciais e de excelente qualidade. Ou seja, você vai encontrar queijos, azeites, farinhas, trufas, manteiga, diretamente da Itália. Além disso, há também frutos do mar, como lagosta, lagostim, camarão VG Rosa, vieira, vôngole, ostras e obviamente, tudo super fresco! Portanto, irrestível!
Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi, São Paulo
Por Renata Araújo
Fotos: Renata Araújo e divulgação
Abril de 2024
