Guia Michelin 2024: 21 restaurantes estrelados no Rio e São Paulo

A gastronomia brasileira está em festa com o relançamento do Guia Michelin Rio e São Paulo, de volta ao país após quatro anos! Estivemos na cerimônia de premiação, que aconteceu nesta segunda-feira no Belmond Copacabana Palace, para conhecer os mais novos estrelados das cidades. O destaque da noite foi a conquista de 2 estrelas Michelin para os restaurantes Lasai, no Rio, do chef Rafa Costa e Silva, e do Evvai , do chef Luiz Filipe, e do Tuju, do chef Ivan Ralston em São Paulo! O número nesta categoria dobrou, já que o D.O.M., em São Paulo, do chef Alex Atala, e o Oro, do chef Felipe Bronze, e Oteque, do chef Alberto Landgraf, no Rio de Janeiro, mantiveram suas 2 estrelas. Ao todo, 15 restaurantes ganharam 1 estrela Michelin, sendo 7 deles estreantes na categoria!

Portanto, agora temos 21 restaurantes estrelados no Rio e São Paulo! Continue lendo o post para saber de todos os detalhes da seleção do Guia Michelin 2024!

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21 restaurantes estrelados no Rio e São Paulo

Para ganhar de 1 a 3 estrelas, são levados em conta cinco critérios: qualidade dos ingredientes utilizados; domínio do sabor e técnicas culinária; a personalidade do chef em sua culinária; valor pelo dinheiro (value for money;) e consistência entre as visitas. O Brasil duplicou o número de estabelecimentos na categoria 2 estrelas Michelin, classificado como “excelente cozinha; vale a visita”, com seis restaurantes. Os recém-premiados são o Lasai (RJ), do chef Rafa Costa e Silva, que faz um lindo trabalho valorizando ingredientes brasileiros, orgânicos e sazonais; o Evvai (SP), do chef Luiz Filipe Souza, com um menu criativo que mescla influências brasileiras e italianas, e o Tuju (SP), do chef Ivan Ralston, que combina produtos e sabores sazonais brasileiros (especialmente paulistas) com as técnicas europeias mais contemporâneas.

Além das três novidades, mantiveram suas 2 estrelas com consistência os restaurante D.O.M (SP), do chef Alex Atala, Oro (RJ), do chef Felipe Bronze e Oteque (RJ), do chef Alberto Landgraf.

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Guia Michelin 2024: 1 estrela

O Guia Michelin agora conta com 15 restaurantes com 1 estrela no Rio e São Paulo, classificados como “uma cozinha requintada; vale conhecer”!. Dentre eles, sete fazem sua estreia na categoria. Do Rio, apenas o San Omakase, no Leblon, do chef André Nobuyuki Kawai, entrou na seleção. De São Paulo, são eles: Kazuo, do chef Kazuo Harada, que faz uma viagem pelos países asiáticos; Kuro, do chef Henry Miyamo, que oferece um menu omakase no balcão; Murakami, do extrovertido chef homônimo Tsuyoshi Murakami; Oizume Sushi, do chef Danilo Maciel; Tangará Jean-Georges, no luxuoso Palácio Tangará, administrado pelo chef Filipe Rizzato; e o Fame Osteria, do chef Marco Renzetti, de cozinha italiana clássica.

Para efeito de comparação, na última edição em 2020, o Brasil contava com 13 restaurantes na lista. Um aumento de 8 estabelecimentos na seleção! Ainda não há nenhum restaurante com 3 estrelas no Brasil, classificado como “gastronomia excepcional; vale uma jornada especial”.

A Estrela Verde Michelin

Fazendo a sua estreia no Brasil, a Estrela Verde Michelin, lançada mundialmente em 2020, homenageia restaurantes pioneiros e que apostam numa gastronomia mais sustentável. Ou seja, estabelecimentos que oferecem experiências gastronômicas que combinam excelência culinária com compromissos ecológicos excepcionais. Três restaurantes, todos em São Paulo, receberam a Estrela Verde Michelin. A Casa do Porco, dos chefs Jefferson Rueda e Janaína Torres, que controlam toda a cadeia alimentar, do campo à mesa, com rebanhos próprios, criados com técnicas sustentáveis; a Corrutela, que trabalha com produtos orgânicos de agricultores locais, assim como peixe e carne de origem sustentável, e o Tuju, que possui um centro de pesquisa que visa dar visibilidade aos produtores que trabalham de forma justa, ética e sustentável.

Prêmios Especiais Michelin

A vencedora do Prêmio Michelin Sommelier foi Maíra Freire, do Lasai, que faz um trabalho impecável na adega do restaurante, agora com 2 estrelas, com vinhos em sua maioria naturais. Já o Prêmio Michelin Abertura do Ano foi para o Tuju, do chef Ivan Ralston, que desde setembro de 2023 ocupa um novo lugar em São Paulo.

Bib Gourmand

Dentro da seleção do Guia Michelin, há também o Bib Gourmand, que destaca restaurantes que oferecem uma experiência gastronômica de qualidade com preço justo. Ao todo foram 37 estabelecimentos premiados com Bib Gourmand, sendo 12 novos. Entre eles, dois estão no Rio de Janeiro: o Brota, da chef Roberta Ciasca, e o Sult, do chef Nelson Soares, ambos em Botafogo. Os demais estão sediados em São Paulo: A Baianeira – MASP, Capim Santo, Cora, Cuia, Feriae, Kotori, Mocotó Vila Leopoldina, Nomo, Più Higienópolis e Shihoma Pasta Fresca.

Os recomendados do Guia Michelin

Além dos estabelecimentos premiados com as famosas Estrelas ou Bib Gourmand, o Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2024 também recomenda inúmeros restaurantes cuja culinária de qualidade convenceu os Inspetores. 38 restaurantes foram adicionados à esta seleção, que se juntam aos 44 estabelecimentos que se mantiveram. Dessas novidades, 15 estão no Rio e 23 em São Paulo. Entre elas, por exemplo, lugares que exaltam a gastronomia brasileira, como o Rudä, em Ipanema, do chef Danilo Parah (que também garantiu a entrada do Izär e do Maskä), além de outras propostas culinárias, como a japonesa, com o Haru Sushi (RJ), do chef Menandro Rodrigues, italiana, com o Nelita (SP), da jovem chef Tássia Magalhães, francês, com o Mesa do Lado (RJ), do chef Claude Troisgros, entre outros.

Como é feita a avaliação

Os inspetores são profissionais da área, geralmente com curso em renomadas escolas do mundo ou viajantes gourmets com vasta experiência, que chegam nos restaurantes à paisana sem aviso prévio, fazem o pedido e pagam a conta como qualquer outra pessoa. Cada avaliador viaja o ano todo, em média três semanas por mês, e provam o mesmo restaurante mais de uma vez.

Todas as recomendações do Guia Michelin Rio de Janeiro e São Paulo estão disponíveis gratuitamente no site e aplicativo do Guia Michelin.

Parabéns a todos os restaurantes estrelados do Rio e São Paulo, e também aos que entraram neste seleto grupo de Bib Gourmand e recomendados do Guia Michelin!

Por Duda Vétere
Maio de 2024
Fotos: Duda Vétere, Divulgação, Renata Araújo