Com certeza você já ouviu falar da família Troisgros! Afinal, estamos falando de um dos sobrenomes mais aclamados no mundo da gastronomia. Há quatro gerações, essa dinastia transforma ingredientes em verdadeiras obras de arte e cativa paladares ao redor do mundo. Seja na França ou no Brasil, o nome Troisgros é sinônimo de excelência culinária! Aliás, nós, do You Must Go!, já tivemos o prazer de visitar diversos estabelecimentos comandados pela família e sempre saímos satisfeitos não só com gastronomia, mas com atendimento e ambiente! Claude Troigros certamente é o chef francês mais famoso do Brasil. Seu filho, Thomas Troigros, seguiu os passos do pai e agora caminha sozinho, no comando dos excelentes restaurantes Tóto e Oseille, ambos em Ipanema. Enquanto isso, a filha Carola Troigros é uma talentosa boleira que faz um trabalho incrível! Portanto, leia até o final para conhecer detalhes desta família franco-brasileira.
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Dinastia da família Troigros
A história dessa família francesa na gastronomia é marcada por uma arrebatadora trajetória de inovação e paixão pela cozinha. Desde 1968, os Troisgros mantêm suas cobiçadas 3 estrelas Michelin, na França. No Brasil, Claude Troisgros conquistou o coração do público com seu carisma e talento. Radicado no país, o chef brilhou em inúmeros programas da TV brasileira e lançou dois livros de receitas que refletem sua cozinha franco-brasileira, criativa e inovadora. Não à toa, sua conta no Instagram ultrapassa 1 milhão de seguidores.
Recentemente, a saga dessa família franco-brasileira ganhou ainda mais notoriedade com um documentário exibido na 80ª edição do prestigiado Festival de Veneza, na Itália. Assim, o filme destacou a influência dos Troisgros, especialmente no Brasil, onde Claude se tornou um divisor de águas, revolucionando a culinária local com seu estilo franco-brasileiro.
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Claude Troisgros: Entre o Brasil e a França
Claude trouxe a técnica e a tradição francesa para o Brasil, com suas criações. Ele é conhecido por transformar ingredientes locais em pratos sofisticados. Aliás, seus restaurantes no Brasil são um sucesso absoluto.
No Rio de Janeiro, por exemplo, destacam-se o francês Chez Claude, o italiano Cantina do Claude e o refinado Mesa do Lado. Já em São Paulo, estão o Bistrot du Quartier e o famoso complexo gastronômico Le Quartier.
Thomas Troisgros: A nova geração da família Troigros
Seguindo os passos do pai, Thomas Troisgros se consolidou como um dos chefs mais influentes do Brasil. Apaixonado por gastronomia, Thomas busca levar os sabores brasileiros ao mundo, com seu talento, persistência e jovialidade.
Thomas já comanda restaurantes tradicionais no Rio, como, por exemplo, o Le Blond e o CT Boucherie. O sofisticado Oseille, com uma estrela Michein, oferece apenas menu degustação e embaixo dele o Toto, descontraído e como ele mesmo diz, uma cozinha afetiva.
Além deles, o mais novo Tijolada nos proporciona aquele programa tipicamente carioca, com mesas na calçada, ambiente descontraído, chope gelado e petiscos muito bem feitos. Todos eles são na zona sul do Rio de Janeiro, e mantém o alto padrão da tradição da família Troisgros.
Carola Troisgros: A doçura da família premiada na gastronomia brasileira
Carola, filha de Claude, encontrou sua paixão na confeitaria, especialmente nos bolos. Formada em publicidade, ela se dedicou à arte dos doces e transformou o hobby em sua principal atividade. Suas criações combinam a herança familiar com um toque contemporâneo e pessoal.
A chef pâtissière assumiu o comando da Colher de Pau tradicional doceria de cinco décadas de história. A proposta de Carol para a nova Colher de Pau no Leblon é simples, porém deliciosa. Criar um verdadeiro “bar de doces”, onde o cliente escolhe sua sobremesa preferida no balcão, coloca na caixinha e segue com ela pela rua. “Gosto muito dessa ideia do grab and go, que vem da minha vivência em Nova York”, explica. Ou seja, o resultado é um ambiente acolhedor, com ar cosmopolita e prateleiras que misturam tradição e inovação.
Maison Troisgros: a tradição francesa gastronômica continua
Enquanto Claude e seus filhos brilham no Brasil, Michel Troisgros, irmão de Claude, mantém o legado da família na França. Claude e Michel são filhos de Pierre Troisgros, que ao lado do irmão, Jean, ajudou a revolucionar a gastronomia mundial. Em 1968, o guia Gault & Millau cunhou o termo nouvelle cuisine francesa, com base no restaurante comandado por Pierre e Jean, eleito o melhor do mundo naquele ano.
O restaurante familiar abriu em 1930, perpetuando a excelência da dinastia Troisgros. No momento, o chef Michel trabalha em família, ao lado de Marie-Pierre, César e Marion, que comandam a Maison Troigros, em Ouches, comuna francesa localizada no Loire, na região de Auvergne-Rhône-Alpes, no centro-leste da França. Lá, ficam Le Bois sans feuilles, com três estrelas Michelin, além de um hotel Relais & Chateau, o que proporciona uma experiência ainda mais completa aos clientes.
O Le Bois Dormant é um hotel boutique de luxo, com tarifas entre 400 e 600 euros. Enquanto isso, o mais casual, a brasserie Le Central, fica em Roanne, ali pertinho. Portanto, se você é ávido por uma gastronomia francesa legítima e tradicional, fazer esta imersão culinária a 450km de Paris.
Inspiração
Como amante de gastronomia que somos, é um privilégio estar ao lado da família Troigros e acompanhar o passo-a-passo de tantos chefs talentosos e criativos, que enchem nosso país de orgulho.
Eles são, sem dúvida, uma inspiração e uma presença marcante no cenário gastronômico do país. A família Troisgros segue encantando gerações e inspirando chefs ao redor do mundo!
Texto: Renata Araújo, com colaboração de Leonardo Marchetti
Fotos: Arquivo pessoal, Renata Araújo, divulgação e reprodução
Setembro de 2024
