Aquele cheirinho inconfundível de brigadeiro voltou a perfumar as ruas do Leblon. Após um ano de portas fechadas, a tradicional Colher de Pau, doceria com cinco décadas de história, renasce em seu endereço original, agora sob a curadoria da chef pâtissière Carol Troisgros, filha caçula de Claude Troisgros, que imprime seu olhar contemporâneo e afetivo ao espaço. Claro que como carioca da gema e moradora do Leblon, fui pessoalmente conferir essa nova fase da Colher de Pau, a convite da própria Carola, que me recebeu para uma conversa entre doces lembranças e novidades.

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Colher de Pau reabre no Leblon: Uma história carioca que atravessa gerações

Fundada em 1974 por Dona Gimol, a Colher de Pau marcou época com seu icônico bolo negro, toalha felpuda e brigadeiros premiados. “O cheirinho da calda de chocolate era uma espécie de farol olfativo para quem passava pela rua”, lembra Carol. O endereço permaneceu inalterado por décadas, e alguns dos confeiteiros originais, como Geraldo e William, seguem na equipe até hoje. Quando surgiu a notícia de que a loja fecharia, Carol e seus sócios decidiram preservar esse pedaço da memória carioca: “Nós precisamos continuar contando essa história. Foi aí que compramos a marca e começamos esse trabalho, que durou quase um ano”, conta ela.

Bar de doces com alma nova-iorquina e muita brasilidade

A proposta de Carol para a nova Colher de Pau no Leblon é simples, porém deliciosa. Criar um verdadeiro “bar de doces”, onde o cliente escolhe sua sobremesa preferida no balcão, coloca na caixinha e segue com ela pela rua. “Gosto muito dessa ideia do grab and go, que vem da minha vivência em Nova York”, explica. Ou seja, o resultado é um ambiente acolhedor, com ar cosmopolita e prateleiras que misturam tradição e inovação.

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O que encontrar na nova Colher de Pau no Leblon

O cardápio preserva os clássicos que marcaram época, como, por exemplo, a Charlotte (uma espécie de pavê com biscoito champanhe), o bolo de marshmallow, o crocante de chocolate e, claro, os brigadeiros. Mas agora recebe o reforço das criações autorais de Carol. Entre os destaques estão o bolo de goiabada com brigadeiro de queijo, o cookie nova-iorquino, o brownie, e o sorvete soft serve na casquinha, feito na própria loja. Além disso, há também doces brasileiros com um toque de sofisticação, como o quindim, o pudim de leite com caramelo salgado e a mousse de chocolate da família Troisgros.

E para quem prefere algo salgado, o cardápio inclui ainda pão de queijo com queijo meia cura e grana padano. Além de um croissant que pode virar misto quente ou até o famoso bacon, egg and cheese nova-iorquino.

Doçura com identidade própria

Apesar da herança familiar, Carol tem voz e paladar próprios. “Sou brasileira, amo leite condensado, doce de leite… gosto de bolo com gostinho de casa de avó”, resume. Ao unir a delicadeza técnica da confeitaria francesa com o afeto da doçaria brasileira, ela traz frescor à marca sem perder suas raízes.

Portanto, a Colher de Pau no Leblon, agora renovada, segue sendo um ponto de encontro entre gerações, histórias e sabores. Uma experiência que vai além da vitrine e que confirma: tradição e inovação podem, sim, andar de mãos dadas.

End: Rua Rita Ludolf, 90 – Leblon

Por Renata Araújo. Dezembro 2025.
Fotos: Renata Araújo e Divulgação