Quem conheceu o Suibi na Dias Ferreira, no Leblon, talvez se lembre do charme da pequena casa, com poucos lugares diante do sushibar. Agora, o restaurante japonês do chef Sei Shiroma, dono também da premiada pizzaria Ferro e Farinha, inicia uma nova fase em Ipanema, em um espaço mais amplo e sofisticado, à altura da evolução de sua cozinha. Inspirado no Suibi original, criado por seu pai em Nova York, onde funcionou por mais de duas décadas, o restaurante segue apostando em receitas autorais que fogem do lugar-comum da culinária japonesa. Fui conhecer o novo momento da casa e conto o que mudou.

E se você tem planos de ir para o Rio de Janeiro, não esqueça de conferir aqui nossa seleção dos melhores hotéis e de reservar com o Booking.com, nosso parceiro. Não muda nada e desta maneira você consegue nos ajudar a monetizar nosso trabalho!

Suibi agora em Ipanema

Mais do que trocar de endereço, o Suibi encontrou uma casa que acompanha a evolução da sua cozinha. O restaurante deixou o Leblon para ocupar um espaço muito mais amplo em Ipanema. São cerca de 200 m² distribuídos entre salão interno e uma agradável varanda coberta. A mudança tornou a experiência mais confortável, principalmente nos dias de chuva. A nova unidade acomoda 40 pessoas no salão interno e outras 35 na varanda, preservando o clima acolhedor do Suibi, mas agora em um ambiente mais elegante e funcional. É uma mudança que faz sentido para um restaurante que amadureceu rapidamente e hoje ocupa um lugar de destaque entre os japoneses da cidade.

Da cozinha do pai em Nova York ao Rio de Janeiro

Muito antes de abrir a premiada pizzaria Ferro e Farinha e criar o Suibi no Rio, Sei Shiroma já vivia a gastronomia de perto. Filho de pai japonês e mãe chinesa, ele cresceu entre o salão e a cozinha do restaurante que a família comandou por mais de duas décadas em Manhattan. Foi ali, ainda criança, que começou a construir sua relação com a culinária japonesa, muito antes de imaginar que seguiria a mesma profissão. A homenagem ao antigo Suibi vai muito além do nome. As memórias da infância, as técnicas aprendidas ao longo dos anos e as frequentes viagens que Sei faz ao Japão aparecem em diferentes momentos do cardápio, que combina tradição e criatividade sem perder a identidade.

O resultado é uma cozinha autoral, com pratos que fogem do óbvio e revelam um lado menos conhecido da gastronomia japonesa. Além disso,essa ligação com o Japão também aparece no novo espaço em Ipanema, que ganhou uma decoração mais contemporânea e diversos elementos garimpados pelo chef durante suas viagens ao país.

Aliás, aproveite para ler também:

• Côt Parrilla: novo restaurante no Leblon traz conceito de parrilla asiática ao Rio
• Casa Magnólia: novo restaurante em Ipanema resgata clássicos cariocas em clima de botequim elegante
• Madame Olympe: restaurante de Claude Troisgros no Leblon com uma estrela Michelin resgata a alta gastronomia carioca
• Giancarlo: novo restaurante italiano em Botafogo aposta no espírito das cantinas com sotaque carioca
• Restaurante de frutos do mar em Botafogo: Polvo Marisqueria, da chef Monique Gabiatti, aposta na brasa e insumos locais

O que provar no Suibi

O menu passeia por diferentes técnicas e preparos da culinária japonesa, sempre com um olhar autoral. A experiência pode começar pelas entradas, com sugestões como, por exemplo, o Surf and Turf Tartare (R$ 58), que combina shari crocante, atum e wagyu grelhado, ou o Tuna Tataki (R$ 59), servido com molho missô ponzu e gema curada em shoyu. Enquanto isso, os pratos frios também merecem atenção. Entre os ussuzukuris, o Salmon Hollandaise (R$ 83), com molho hollandaise de shoyu, yuzu ponzu e malá, continua sendo um dos clássicos da casa. Já as gyozas aparecem em versões criativas, como a de camarão com burrata (R$46) e a de wagyu (R$52), mostrando que o restaurante vai além das receitas tradicionais.

Mas foi na cozinha quente que tive minha melhor surpresa. O Salmon Kamameshi (R$ 79), preparado em panela de ferro e finalizado na mesa, foi o destaque! O arroz com salmão e shiitake chega fumegante e tem aquele lado reconfortante que raramente associamos a um restaurante japonês. Vale dividir, principalmente se a ideia for provar diferentes preparos do menu. Além disso, outra sugestão é o Gyu Katsu Karê (R$ 79), de fraldinha à milanesa com curry da casa. Para completar, receitas como o Karaage (R$49), de frango marinado e empanado, e a Kaki Furai (R$49), com ostras empanadas servidas com maionese de ostras, reforçam essa proposta de uma cozinha que vai muito além dos combinados de sushi.

Um ambiente que traduz a identidade do Suibi

O novo endereço também ganhou uma decoração que conversa com a história do restaurante. Pôsteres e objetos trazidos por Sei Shiroma de suas viagens ao Japão aparecem de forma discreta, ao lado de madeira, iluminação aconchegante e uma estética contemporânea. Ou seja, um ambiente elegante, acolhedor e coerente com a proposta da casa.

Coquetelaria criativa para acompanhar o menu

A carta de drinques continua sendo um dos pontos altos do Suibi. Assinada por Vitória Kurihara, campeã brasileira do World Class, ela aposta em combinações criativas que dialogam com a cozinha e valorizam ingredientes japoneses e brasileiros. Entre as sugestões, por exemplo, estão o Hinodê Highball (R$42), que leva vodka, limão, concentrado de grapefruit e baunilha, finalizado com tônica, e o Ojisan, preparado com bourbon lavado em óleo de gergelim. Para quem gosta de harmonizar a refeição com um bom coquetel, vale explorar o menu com calma. Há opções refrescantes, cítricas e mais intensas, sempre com bastante personalidade.

O Suibi cresceu, mas preservou aquilo que sempre o diferenciou. Uma cozinha japonesa autoral, construída a partir da história da família Shiroma e de referências que Sei continua buscando em suas viagens ao Japão. Portanto, a nova casa torna a experiência ainda mais completa e reforça o restaurante como um dos endereços mais interessantes para quem busca uma gastronomia japonesa que vai além dos clássicos combinados.

Endereço: Rua Joana Angélica, 184 – Ipanema

Por Renata Araújo. Julho de 2026

Fotos: Renata Araújo e Rodrigo Azevedo