O Rio de Janeiro foi a cidade homenageada da 27ª edição do San Sebastián Gastronomika, um dos maiores eventos de gastronomia do mundo, realizado no País Basco, Espanha. Pela primeira vez, uma cidade da América do Sul ocupou essa posição de destaque, levando à feira internacional uma comitiva de chefs estrelados, apresentações no palco principal e um estande que rapidamente se tornou um dos mais movimentados do Gastronomika 2025. Foram servidos mais de uma tonelada de comida brasileira, incluindo feijoada, coxinha, picadinho, pão de queijo e brigadeiro. Tive o privilégio de acompanhar de perto essa estreia histórica no evento de gastronomia em San Sebastián, que combinou sabor, estratégia e identidade cultural.

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Evento de gastronomia em San Sebastián: Gastronomika 2025

Ao longo de três dias intensos, o público internacional conheceu de perto a autenticidade, a criatividade e a diversidade da culinária carioca — desde pratos autorais premiados até receitas afetivas do cotidiano. A presença brasileira foi conduzida pelo tema “Tradição e Regeneração”, e mostrou que o Rio não é só beleza: é também sabor com identidade.

Rafa Costa e Silva (Lasai, 2 estrelas Michelin), Felipe Bronze (Oro, 2 estrelas) e Thomas Troisgros (Oseille, 1 estrela) representaram o Brasil no auditório principal do congresso de gastronomia na Espanha, com pratos que combinam técnica refinada, ingredientes brasileiros e narrativas gastronômicas autorais. Rafa apresentou peixe com chuchu, picles de melão e tahine branca e preta. Bronze levou ostra com sorbet de caju amigo, celebrando os 15 anos do Oro — e comentou que, para ele, foi um privilégio estar de volta a San Sebastián, cidade que moldou sua forma de ver, entender e viver a gastronomia.

Já Troisgros apostou em lula com abóbora, espuma de coco e mel de uruçu amarela — além de participar do painel “Boteco: el alma popular de las tabernas de Brasil”, no qual falou sobre a cultura dos bares e apresentou seu bar Tijolada, em Ipanema.

Dentro da feira, o estande do Rio foi um verdadeiro sucesso — sempre cheio, animado e perfumado. Brigadeiro, queijo coalho, picadinho, caipirinha e a disputada feijoada (foram 200kg e 400 porções em um dia só) criaram uma fila constante. No comando da operação, estavam três chefs que traduzem bem a versatilidade da gastronomia carioca: Danilo Parah, à frente dos restaurantes Rudä e Maskä; Elia Schramm, responsável pelo disputado Babbo Osteria, além do recém-inaugurado Francese e do bar Jurubeba; e Luciana Berry, vencedora do Top Chef Brasil 2020 e referência quando o assunto é levar o tempero brasileiro para o exterior. O ambiente foi embalado pelo grupo Sambastian, formado por músicos que vivem em San Sebastián, parte deles brasileiros. O estande uniu sabores afetivos e hospitalidade, traduzindo em cheiros, sons e texturas o espírito carioca.

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Brasil em destaque, Rio em projeção

A participação do Rio no Gastronomika 2025 integra um esforço estratégico da Prefeitura e da Secretaria Municipal de Turismo para posicionar a cidade como um polo gastronômico internacional. A presença em eventos como o Latin America’s 50 Best Restaurants e a chegada do Guia Michelin ao Rio fazem parte desse plano. Durante a abertura, o prefeito Eduardo Paes arrancou aplausos ao brincar que, embora San Sebastián seja belíssima, “São Sebastião do Rio de Janeiro” deveria levar o título de cidade mais bonita do mundo.

A Secretária Daniela Maia também reforçou a intenção de mostrar a potência criativa e afetiva da gastronomia carioca como vetor de turismo, cultura e identidade. Afinal, o Rio de Janeiro não vive só de Carnaval, Réveillon e Futebol, e tem muito mais a oferecer — em criatividade, hospitalidade e uma gastronomia cada vez mais reconhecida internacionalmente.

E a agência de comunicação Documennta, liderada por uma das sócias, Maria Vargas, junto à gerente Mariana Nicodemus, além da estratégia de comunicação e relações públicas da SMTUR-RIO no evento, fez também toda a coordenação de A&B das ativações de gastronomia dos chefs na feira, que foram um tremendo sucesso!

Troca global e olhar para o futuro

Além da forte presença brasileira, o Gastronomika reuniu alguns dos chefs mais relevantes da cena internacional. Entre eles, o sueco Niklas Ekstedt, do restaurante Ekstedt (1 estrela Michelin, Estocolmo), que deu uma aula sobre cocção com fogo — sua marca registrada. Também participaram nomes como, por exemplo, Ferran Adrià, referência histórica da cozinha espanhola e criador do lendário El Bulli, Andoni Luis Aduriz, do estrelado Mugaritz, e o chef Micha Tsumura, do restaurante Maido, em Lima, eleito número 1 da América Latina pelo 50 Best.

Além disso, foi especialmente emocionante ver a união entre os chefs cariocas, autoridades e jornalistas brasileiros. Todos em sintonia pelo mesmo objetivo: representar o Brasil com orgulho. À noite, os encontros continuavam de forma espontânea pelos bares e restaurantes da cidade, com todos confraternizando e provando os legítimos pintxos bascos. Um movimento bonito de se ver — e de viver.

O Gastronomika 2025 foi uma prova de que nossa cozinha tem voz, tem identidade — e tem muito a dizer ao mundo.

Fotos: Renata Araújo e Oscar Alonso. Outubro de 2025.