Há 5 anos, em uma charmosa casa na esquina das ruas Maria Quitéria e Redentor, o Maria e o Boi oferece o melhor da cozinha brasileira, com destaque para os grelhados e seus acompanhamentos. Para comemorar, o restaurante de carnes em Ipanema, um dos seis melhores do Rio na categoria Bib Gourmand do Guia Michelin, está com menu novo, agora assinado pela chef Vanessa Rocha! Estive presente em um jantar para celebrar estes cinco anos e pude experimentar alguns pratos da “Mamusca”, como Vanessa é carinhosamente chamada, afinal, está no grupo há 12 anos. Além do Maria e o Boi, os chefs Erik Nako, Luiz “Petit” Santos, Cristiano Lanna e o restaurateur André Korenblum têm o japonês KōBā Izakaya, que fica logo acima do Maria, o italiano Bocca del Capo, o português Tasca Miúda e o boteco japonês Pabu Izakaya, todos no Leblon.
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Restaurante de carnes em Ipanema comemora 5 anos
Maria e o Boi leva esse nome em homenagem à rua em que ele está, e à baiana e primeira mulher a fazer parte do exército nacional, Maria Quitéria. E falando em mulheres fortes, a chef Vanessa assume o comando do restaurante em Ipanema com homenagens a ingredientes e clássicos de Norte a Sul do Brasil. Portanto, espere muita brasilidade neste novo menu do Maria e o Boi!
Começamos o nosso jantar com petiscos deliciosos, como, por exemplo, o pastel de barreado paranaense, feito com carne de peito ou músculo, que passa por um longo tempo de preparação. Também provamos o crocante croquete cremoso de vatapá de camarão e o pão de queijo com manteiga de costela. Destaque também para a damurida de barriga de pirarucu em molho tucupi, jambu e coentros, farinha d’água e arroz, um clássico da cozinha indígena Macuxi.
O novo cardápio do Maria e o Boi
No cardápio do restaurante em Ipanema, são 14 cortes especiais bovinos, como, por exemplo, a canela de boi, com peso de dois quilos e meio e que, depois do cozimento de 12 horas, chega à mesa com um quilo e meio. Além disso, há também o mineríssimo T-Bone de porco caipira (400g), bife ancho de Wagyu puro M3-4 (330g), entre outros.
Os acompanhamentos também brilham no novo menu do Maria e o Boi. O peito de boi com molho ferrugem com purê queijudo gratinado de aipim e Catupiry estava sensacional! Já o coração de pato e camarão veio acompanhado com um purê de banana da terra, manteiga queimada e agrião. Pupunha assado e couve frita, feijão tropeiro, farofa com banana e ovo estrelado, e caprese do Sertão feita de tomates, queijo coalho e coentros, por exemplo, são algumas das opções de acompanhamentos.
Mas, vale ressaltar também que há opções que não incluem carne vermelha! Como, por exemplo, a barriga de pirarucu com tartaro de tucupi, tomates assados e fritas, e o polvo grelhado, com feijão tropeiro e ovo estalado. Já para adoçar o paladar, as sugestões são manjar de coco com cubinhos de manga, torta de limão do Maria e torre de brownie, cream cheese e calda de cupuaçu. O queijo coalho grelhado com manga, cocada de manga e castanha de caju também é uma boa pedida!
Para beber
Enquanto isso, Cristiano Lanna continua à frente da carta de drinques, como nas outras casas do grupo. No Maria e o Boi, o destaque são as cachaças do estado do Rio. Portanto, coquetéis clássicos como Jorge Amado, feito com cachaça envelhecida, Gabriela, limão e maracujá, estão presentes. Já nos autorais, a criatividade rolou solta! O Uiara, por exemplo, é feito com gim, limão, hortelã, tônica e Catuaba feita na casa. O Doidimaisô, de influência mineira, leva blend de cachaças, limão, licor Averna, mel e café. Além disso, há também outras bebidas como licores, destilados, e carta de vinhos com rótulos nacionais.
Portanto, se você ainda não conhece este restaurante de carnes em Ipanema, vale a pena experimentar esta comida brasileira de qualidade! Parabéns Maria!
End.: R. Maria Quitéria, 111 – 1º andar.
Por Renata Araújo. Agosto de 2023.
Fotos: Renata Araújo, Luciano Mendes e Tomás Rangel
