Sugestões de pratos com salmão
Por Duda Vétere
Sempre uma boa pedida, o salmão – prato super leve – é a cara do verão! Confira nossas sugestões de pratos com salmão pelos restaurantes do Rio!
Hollandaise
Algumas das sugestões são: a Trilogia de Salmão – fatias de salmão cru com molho Hollandaise, rilette de salmão e salmão marinado com azeite de capim limão, acompanhado de cesta de pães e a Salada Da Costa – camarões, salmão e peixe branco grelhados sobre mix de alface, croutons e vinagrete de gorgonzola.
Capricciosa
A sugestão é o Bitok de Salmone – hambúrguer de salmão fresco , acompanhado de foccacia e salada.
Couve Flor
Algumas das sugestões são o Salmão defumado com molho de melão, batatas grelhadas e broto de bambu em cubinhos e Salmão assado com risoto cítrico.
Paris 6
No bistrô, a sugestão é o Tartare De Saumon A Marrouquaine A Marcos Mion – tartare de salmão cru montado sobre cuscuz marroquino com coalhada seca.
O restaurateur Cesar Hasky sugere o Furi Croc de salmão – tartare de salmão com flocos de raiz forte em casquinha crocante e a dupla do sushi de salmão brulée com ikura, ou seja, ovas de salmão.
No bar, a sugestão é a tartine de salmão defumado com ovos mexidos.
Casa Vieira Souto
Uma das sugestões de entrada é o gravlax de salmão com aneto, creme azedo e torradinhas de Focaccia.
No restaurante asiático, as sugestões são o Asian Grilled Salmon – salmão chileno na grelha com uma infusão de cítricos e shoyu, servido com aspargos grelhados e o Lemongrass Grilled Salmon – salmão chileno glaceado com capim santo, tiras de pimentão vermelho, ervas frescas e servido sobre uma cama de aspargos grelhados.
Santa Satisfação
Destaque para a Salada Pescador – mix de folhas verdes, tornedor de salmão e camarão grelhado ao molho balsâmico especial.
Gula Gula
A sugestão é a salada de folhas com esferas de salmão com cream cheese, pepino, cebola roxa, tomatinho e abacate, temperada com azeite de limão siciliano, gergelim preto e pimenta dedo-de-moça.
Os paninis são o destaque da casa. No pão ciabatta, tradicional ou integral, um dos recheios é o salmão defumado com mascarpone, tomate e rúcula.
Garden
A sugestão da casa é o penne ao salmão preparado no molho branco, salmão em cubos e fatias de salmão grelhadas.
A dica é o Tartare de Salmão – salmão fresco marinado oriental na espuma de leite de coco e raiz forte, toranja, molho de pimenta, chipotle e guacamole.
A sugestão é o salmão em crosta de ervas com sunomono de uva com gengibre.
Galli
O salmão pode vir com dois acompanhamentos, entre eles, salada mix com molho de mel e mostarda e arroz branco.
As sugestões são o Pla Slmão Mammuang – prato sem glúten preparado com salmão em crosta de coco sobre coulis de manga e curry e o Thai Salmão Gravalax – salmão temperado com shoyo, coentro, pimenta e gengibre acompanhado de creme de leite batido aromatizado com limão siciliano, sal e pimenta.
Chez L’Ami Martin
Entre as sugestões, destaque para a salada de salmão Imperatrice, com fatias de salmão defumado com rostie de batata doce, alface romana, sour cream e alcaparras.
Para combinar com o verão, a sugestão é a lula recheada com salmão e cogumelos Porcini ao molho de crustáceos.
A sugestão é o salmão light – feito com salmão, kani, cream cheese e ovas envolvidas em lâminas de pepino.
O prato principal sugerido é o o filet de salmão ao curry vermelho com farofa de manjericão e amendoim.
Bibi Sucos
Entre as sugestões, destaque para o sanduíche de salmão defumado com cream cheese e salada.
Botequim Informal
A sugestão é a salada caprese com salmão, feita com lascas de salmão, mussarela de búfala, tomate cereja e azeite de manjericão sobre folhas de alface.
Market Ipanema
A sugestão é a foccacia com salmão, creme de queijo com leite de amêndoas e tomilho.
Fotos: Divulgação
Fevereiro de 2015.
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