Em comemoração à Queda da Bastilha, marco da Revolução Francesa e símbolo da queda do Antigo Regime em 1789, o restaurante-escola Signatures, em Botafogo, do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, realiza, na terça-feira, 14 de julho, das 19h às 22h, uma edição especial de sua série de jantares harmonizados. A noite terá menu de sete etapas inspirado na gastronomia francesa, harmonização com rótulos selecionados e condução do especialista francês Matthieu Longuère, referência internacional em vinhos.

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Jantar harmonizado no Le Cordon Bleu celebra uma das datas mais simbólicas da França

Celebrada todos os anos em 14 de julho, a Queda da Bastilha marca um dos episódios mais emblemáticos da Revolução Francesa. A data se tornou símbolo de transformação política e social no país. Até hoje, é lembrada com desfiles, festas populares e celebrações ligadas à cultura francesa. No Rio, o Le Cordon Bleu aproveita a ocasião para propor uma noite dedicada à gastronomia, ao vinho e aos fundamentos da harmonização à mesa.

Matthieu Longuère conduz a noite

O grande diferencial do jantar será a participação de Matthieu Longuère, que apresentará os rótulos e explicará, ao longo do serviço, como aromas, acidez, textura, intensidade e estrutura influenciam a combinação entre pratos e vinhos. A ideia é aproximar o público dos princípios técnicos da harmonização, mas de forma aplicada: cada etapa do menu será acompanhada por comentários sobre o vinho escolhido e sua relação com o prato servido.

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Menu percorre clássicos da gastronomia francesa

O menu de sete etapas, elaborado pela equipe do Le Cordon Bleu, passa por preparos clássicos da cozinha francesa, com combinações pensadas para valorizar diferentes texturas e sabores. Entre os destaques, por exemplo, estão o Vol-au-Vent de ave e cogumelos selvagens com creme trufado e a garoupa em crosta de ervas com beurre blanc de limão siciliano. Assim como o prensado de cordeiro com mousseline de inhame e a releitura da sobremesa Ópera “Infinitamente Chocolate”.

A sequência começa com um velouté de aspargos harmonizado com Champagne e termina com um vinho de colheita tardia servido ao lado da sobremesa de chocolate.

Vinhos franceses e rótulos do Novo Mundo

A seleção de vinhos, feita em parceria com a Casa Flora, reúne rótulos de importantes regiões produtoras da França, como Champagne, Borgonha, Bordeaux e Vale do Rhône, além de escolhas do Novo Mundo. Entre os vinhos que serão apresentados estão o Champagne Mandois Origine Brut, o Clos Floridène Graves Blanc 2018, o Vacqueyras 2021, um Chardonnay brasileiro de Bento Gonçalves e um Late Harvest da África do Sul.

A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère
Data: 14 de julho, terça-feira
Horário: das 19h às 22h
Local: Rua da Passagem, 179 – Botafogo, Restaurante-Escola Signatures – Le Cordon Bleu, Rio de Janeiro
Valor: R$ 690 por pessoa – Reservas pelo (21) 97236-3218

Julho de 2026.

Fotos: Divulgação