Sim, é isso mesmo que você leu! O Ara, restaurante de sobremesas em São Paulo, está chamando a atenção por sua proposta inovadora. Sob o comando do chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro, é o primeiro estabelecimento do gênero no país. Em Pinheiros, o Ara tem ambiente acolhedor e sofisticado, e não é uma confeitaria, e sim um local dedicado exclusivamente a sobremesas. Os doces são montados e finalizados na hora. É possível até pedir menu degustação! Rodrigo Ribeiro trata as sobremesas com a mesma dedicação e cuidado que um prato salgado de restaurante. Ou seja, uma experiência gastronômica inigualável para os amantes de doces e da alta culinária.
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Restaurante de sobremesas em São Paulo
No Ara, os clientes podem se acomodar no balcão de madeira em frente à cozinha, ou então nas mesinhas do salão. As sobremesas são uma mistura de sabores adocicados, amargos, azedos e até salgados, proporcionando uma experiência gastronômica única e equilibrada. Além disso, todas as bases como cremes e massas são preparadas do zero na casa.
Os ingredientes utilizados são principalmente brasileiros, muitos deles orgânicos e provenientes de pequenos produtores locais. E Rodrigo procura aproveitar o máximo de todos os produtos! Uma das sobremesas do menu, que é sazonal, é o terrário, doce que chega à mesa num copo de vidro, como se fosse um aquário, só que de plantas. A receita leva terra de cacau black, ganache de chocolate com sálvia, gel de cambuci e massa esponjosa de erva-mate. Tem ainda cogumelo portobello cru, pancs e ramos feitos de chocolate 70%. Delicadeza na apresentação e criatividade na combinação de sabores!
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Ara em Pinheiros
Já a verde amarelo, refrescante e cítrica, é uma panacota de mel e cumaru, crumble de azeite, azeite de manjericão e merengue. O maracujá aparece em diferentes preparos: uma geleia, um sorbet e um pó que inclui também manga. Ambas sobremesas estão no menu degustação, mas também são oferecidas no à la carte.
Além disso, todos os chocolates, são feitos artesanalmente, vendidos também em barras. Uma máquina gira sem parar, por cerca de três dias, uma mistura que tem como base nibs e manteiga de cacau, cultivado por um produtor da Bahia. Mas para quem quiser um docinho mais prático e rápido, há também brigadeiros, cookies, brownies e trufas.
Com experiência em renomados restaurantes como D.O.M., Maní, Oro e Petí, o chef Rodrigo Ribeiro também é professor de confeitaria e está sempre inovando em suas criações.
Certamente este restaurante de sobremesas em São Paulo é uma experiência gastronômica única e diferente de tudo que já vimos por aqui!
End: R. Simão Álvares, 421, Pinheiros
Texto e fotos por Renata Araújo
Outubro de 2024
