5 receitas veganas, pela chef Tati Lund

Neste período de quarentena, certamente a gastronomia tem se tornado uma das nossas fontes de prazer. Enquanto a gente se diverte na cozinha, inventa novos pratos e experimenta sabores diferentes. Já escrevemos sobre receitas com ovos, outras saudáveis para fazer com as crianças e mostramos até  chefs que ensinaram pratos fáceis. Portanto, agora chegou a vez de inspirar os veganos e vegetarianos, que crescem cada vez mais. Pedimos para a chef Tati Lund, do restaurante .Org Bistrô, compartilhar 5 receitas veganas.

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5 receitas veganas, pela chef Tati Lund

Burger de feijão defumado

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão preto cozido
• 1 xícara de cebola picada
• 4 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 coentro picado
• Pitada de pimenta caiena
• Sal e azeite a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (usar aos poucos para dar liga)

Preparo:

Processe todos os ingredientes e em seguida forme também os hambúrgueres. Asse em forno pré-aquecido, a 200 graus, por cerca de 20 min ou até dourar. Aliás, se preferir, também pode grelhar em um frigideira com azeite. Os toppings vão de acordo com o gosto de cada um, entretanto, pode acrescentar, por exemplo, cebola crocante frita, couve na brasa, queijo vegano e também chutney de tomate com gengibre no pão sem glúten.

Ceviche de Cogumelos

Rende 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Nível: fácil.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
• ½ xícara (chá) de palmito pupunha fatiado
• ¼ xícara (chá) de pepino
• ½ xícara (chá) de milho cozido
• 1 xícara (chá) de cebola roxa fatiada
• 2 unidades de pimenta dedo-de-moça picadinhas

Salpicão Vegano

Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Nível: fácil.

Ingredientes:

• 1 xícara de Cenoura ralada
• 1 xícara de Milho cozido (milho da espiga retirado e cozido em água por alguns minutos)
• ½ xícara de aipo fatiado bem fino
• ½ xícara de cebola roxa cortada em quadradinhos
• ¼ xícara de passas
• ½ xícara de tomate em quadradinhos
• ½ xícara de maçã em quadradinhos (colocar em um recipiente com água e limão para não oxidar)
• 1 xícara de tofu defumado orgânico ralado
• 1 xícara de batata doce palha (frite uma xícara de batata doce palha com uma xícara de óleo de coco. Deixe secar no papel toalha)

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, um a um, menos a batata doce palha que certamente é para o final.

Maionese Vegana

Ingredientes:

• 1 xícara de castanha de caju crua
• 1 colher pequena de mostarda
• 2 colheres de sopa de Limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:

No liquidificador, bater todos os ingredientes juntos e depois temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Além disso, bater mais uma vez até que fique completamente homogêneo. Misturar os ingredientes do salpicão com a maionese vegana. Finalmente: colocar a batata doce palha por cima.

Pavê de Amendoim, uma das receitas veganas

Ingredientes para o biscoito de gergelim:

• ½ xícara (de chá) de pecan
• ” (de chá) de quinoa em flocos
• ” (de chá) de farinha de arroz integral
• 1 colher (de sopa) de gergelim branco cru
• 3 colheres (de sopa) de melado
• 3 colheres (de sopa) de óleo de gergelim natural
• 1 colher (de sopa) de tahine
• Pitada de sal

Ingredientes para o creme de amendoim:

• 1 xícara (de chá) castanha de caju crua
• ¼ de óleo de coco
• ¼ de melado
• Pitada de sal
• ½ xícara (de chá) de água
• 1 xícara (de chá) amendoim tostado

Modo de preparo:

Para o biscoito de gergelim: processe todos os ingredientes e asse bem fininho por 5 até 10 minutos.

Para o creme de amendoim: bata todos os ingredientes no liquidificador, junte o amendoim tostado no final e finalmente pulse. Reserve. Monte o pavê com uma camada de biscoito e também uma camada de creme.

Finalize com amendoim tostado e também raspinha de limão.

Suco Roots

Ingredientes:

• 1 maçã
• cenoura
• beterraba
• 1 fatia de gengibre
• ½ xícara de água ou água de coco
• 1 copo de gelo

Modo de Preparo:

Finalmente, bater tudo no liquidificador e coar.

Portanto, finalmente estas foram as 5 receitas veganas da chef Tati Lund!

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Por Duda Vétere. Maio 2020.

Fotos: Tomás Rangel