Não é todo dia que um restaurante alemão em Bangkok conquista três estrelas Michelin — e ainda figura entre os 22 melhores da Ásia. Mas o Sühring é mesmo um caso à parte. Instalado em uma antiga villa dos anos 70, no meio de um jardim exuberante em Bangkok, o restaurante parece saído de um conto discreto: arquitetura que mistura vidro e madeira, salas bem distribuídas e uma ambientação que nos desconecta da cidade em segundos. Tudo ali respira precisão, sem deixar de lado o afeto. Aberto pelos irmãos gêmeos Thomas e Mathias Sühring, a casa propõe uma leitura contemporânea da culinária alemã — e o faz com maestria. São dezenas de etapas num menu degustação ousado e delicado, que respeita tradições, mas brinca com texturas, formas e sabores.

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Restaurante três estrelas Michelin em Bangkok

Fui à Tailândia a convite do chef Gaggan Anand e, entre descobertas e reencontros com a vibrante cena gastronômica de Bangkok, tive no Sühring certamente uma das experiências mais marcantes da viagem. Uma refeição que reuniu comida alemã moderna, elegância descontraída e um serviço irreparável, tudo em perfeita harmonia. Desde o primeiro prato até o último gole do licor da avó, tudo foi conduzido com ritmo, emoção e domínio técnico. Mais tarde, veio a confirmação do que já se sentia à mesa: o Sühring conquistou três estrelas Michelin em Bangkok — reconhecimento máximo da gastronomia mundial. Ou seja, reafirma seu lugar de destaque tanto na cena local quanto internacional. A seguir, compartilho em detalhes dessa marcante experiência — e por que ela representa tanto para a nova Bangkok gastronômica.

Uma vila elegante com atmosfera tropical

O Sühring mantém a planta original e oferece diferentes ambientes com atmosferas únicas. Há o acolhedor Dining Room, a animada Kitchen, com vista para o trabalho dos chefs, a Glass House com luz natural e vista para o jardim tropical (onde almocei), e o Living Room, reservado e intimista. Durante o dia, a luz invade os espaços com suavidade, reforçando a impressão de estar sendo recebido na casa dos próprios chefs. Tudo é silenciosamente sofisticado, com uma elegância sem ostentação — uma marca do restaurante desde o início.

A proposta: comida alemã contemporânea com memória afetiva

Thomas e Mathias nasceram em Berlim Oriental e cresceram na fazenda da avó, onde aprenderam técnicas tradicionais como fermentação, defumação e conserva. Com formação sólida na Europa — em cozinhas como Aqua, De Librije e La Pergola —, os irmãos trouxeram para Bangkok uma visão contemporânea da cozinha alemã. O menu degustação, sazonal e autoral, celebra a precisão técnica com leveza e memória. E no final da refeição, não por acaso, somos presenteados com o licor artesanal Oma Christa’s Eierlikör, uma homenagem à avó que inspirou tudo.

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Um menu com ritmo, surpresa e precisão germânica

A refeição no três estrelas Michelin em Bangkok começa com snacks inventivos e delicados que impressionam por sua apresentação. Depois, o menu se desdobra em pratos que reinterpretam clássicos com criatividade e sofisticação. Entre eles, provei a vieira com abóbora e alga kombu, delicadamente grelhada e com toque marinho preciso; o pâté en croûte com salsa e pistache, servido cerimonialmente e com recheio de carnes curadas. Além disso, o grande destaque: o pato com beterraba e café, finalizado à mesa e surpreendente na combinação de sabores. Para completar, o reconfortante spätzle com trufa branca suíça, que equilibra rusticidade e luxo na medida. Para encerrar, uma floresta negra reinterpretada, doce na medida certa.

Tudo é apresentado com precisão, ritmo e um serviço irreparável, mas descontraído. E para quem aprecia harmonizações, o restaurante oferece duas experiências igualmente cuidadosas: uma seleção de vinhos alemães e austríacos com rótulos do Rheingau, Mosel e Kremstal, pensada para acompanhar as sutilezas de cada prato. Além disso, está disponível uma surpreendente opção de sucos fermentados artesanais, feitos na casa com ingredientes sazonais como maçã verde, hibisco e pimenta rosa — uma alternativa criativa e elegante ao tradicional wine pairing.

Thomas e Mathias: presença que humaniza

Os chefs circulam entre os ambientes, explicam os pratos com entusiasmo contido, servem pessoalmente em alguns momentos. Estão visivelmente em casa — e nos fazem sentir da mesma forma. A sensação é de fluidez, não de formalidade.

Por que o restaurante Sühring merece três estrelas Michelin em Bangkok

Mais do que técnica, o Sühring entrega algo raro: identidade. Ao conquistar as três estrelas Michelin em Bangkok, o restaurante, portanto, reafirma sua posição como referência absoluta na gastronomia alemã — hoje, segundo muitos críticos, o melhor restaurante de culinária alemã no mundo. Trata-se do único restaurante de comida alemã moderna na Ásia com três estrelas Michelin, e o primeiro da Tailândia com esse reconhecimento fora da culinária local. Um feito construído com constância, elegância e alma.

Como Bangkok transformou sua cena gastronômica

Quando estive pela última vez em Bangkok, há oito anos, a cidade já era vibrante. Mas hoje, ela surpreende ainda mais. Se antes o protagonismo era da culinária tailandesa, agora há espaço — e palcos — para chefs internacionais, conceitos autorais e experiências de altíssimo nível. O Sühring simboliza essa nova Bangkok: cosmopolita, sensível, e com um apetite por excelência que vai além da tradição.

Por Renata Araújo. Dezembro de 2025.
Fotos: Renata Araújo e Divulgação