Há muito tempo eu queria conhecer o Maido, restaurante do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, referência mundial na cozinha nikkei, que une o Japão e o Peru de forma magistral. Eleito o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, o Maido oferece uma das experiências gastronômicas mais marcantes que já vivi — e superou todas as minhas expectativas, mesmo elas sendo altíssimas.
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O melhor restaurante do mundo fica em Lima
Localizado em Miraflores, um dos bairros mais charmosos de Lima, o Maido ocupa um espaço de ambiente rústico-chique, com tons de madeira, iluminação suave e detalhes minimalistas que equilibram elegância e conforto. Fui caminhando até lá, saindo do meu hotel, o JW Marriott, e desde a chegada já senti que estava prestes a viver algo realmente especial. O restaurante é a prova de que alta gastronomia não precisa de formalidade ou ostentação. Ou seja, o luxo está na autenticidade da experiência — em servir com alma, técnica e propósito.
A trajetória do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura
Com 16 anos de história, o Maido consolidou o nome de Micha Tsumura como um dos grandes chefs do mundo. Eu tinha acabado de vê-lo no Congresso Gastronômika, em San Sebastián, na Espanha, e foi impressionante como ele dominou o palco — carismático, confiante e inspirador, falou sobre o poder da cozinha nikkei e a importância de cozinhar com emoção.No restaurante, essa energia se traduz em cada detalhe. Micha é carismático e perfeccionista na medida certa: sabe que o segredo está na simplicidade e no respeito aos ingredientes.
A experiência gastronômica no Maido
O menu degustação, chamado “Nikkei Experience”, é uma jornada em várias etapas que revela a fusão precisa entre ingredientes peruanos e técnicas japonesas. Cada prato chega acompanhado de uma breve história: os garçons descrevem com entusiasmo a origem dos insumos, a técnica de preparo e o conceito por trás da criação. Esse storytelling gastronômico dá profundidade à refeição e transforma o jantar em uma verdadeira narrativa culinária.
Entre os destaques, por exemplo, estão o o nigiri de wagyu com uni (ouriço-do-mar), o sashimi de peixes amazônicos e o arroz chaufa de mariscos sintetizam perfeitamente a alma nikkei — intensa, delicada e surpreendente. Tudo é executado com precisão japonesa e tempero peruano, resultando em uma harmonia de sabores que emociona.
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Vinhos, saquês e o talento da sommelière Florencia Rey
A sommelière Florencia Rey é quem conduz as harmonizações do Maido. Ela propõe combinações ousadas e criativas de vinhos e saquês que realçam cada etapa do menu degustação. Sua sensibilidade e domínio técnico tornam a experiência ainda mais completa, sem jamais tirar o protagonismo da comida. O serviço é atencioso e natural — os garçons demonstram prazer em apresentar cada prato, sempre com um sorriso genuíno. Esse cuidado com o storytelling e a conexão com o cliente são parte essencial da magia do Maido.
Por que o Maido é o melhor restaurante do mundo
Mais do que um título, ser o melhor restaurante do mundo é o reflexo de um trabalho consistente e apaixonado. Micha não apenas cozinha — ele conta histórias, conecta culturas e emociona quem tem o privilégio de se sentar à sua mesa. O Maido mostra que excelência não precisa ser rígida. Ela pode ser acolhedora, descontraída e profundamente humana.
You Must Go!
Portanto, vale atravessar fronteiras para viver essa experiência — que confirma por que Lima é hoje o epicentro da gastronomia mundial. De fato, o Maido é mais do que um restaurante premiado: é uma celebração da criatividade, da técnica e do prazer de comer bem.
Por Renata Araújo. Novembro 2025.
Fotos: Renata Araújo e Divulgação
