Celele é um restaurante de cozinha caribenha contemporânea, baseado na cultura gastronômica e biodiversidade do território do Caribe Colombiano. Certamente, ele é o melhor restaurante de Cartagena, liderado pelo chef Jaime Rodriguez. O restaurante de comida colombiana caribenha está em 6º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, avançando 10 posições em relação a 2023. Ele oferece uma culinária que remete à várias heranças culturais, como por exemplo, a árabe, espanhola, holandesa, africana e indígena. O intuito do Celele é impulsionar a cultura da cidade colombiana e aproveitar ao máximo os insumos que a região oferece. Entretanto, apesar da excelência na gastronomia, o Celele oferece um ambiente alegre e descontraído e ainda abre para o almoço. Portanto, se você é daqueles que gosta de comer bem, se liga nesta dica de um excelente restaurante em Cartagena das Índias, conhecida por suas belas praias, arquitetura colonial bem preservada, rica história e também ótima gastronomia.
Lembrando que no dia 23 de novembro, a chef Andressa Cabral, à frente do recém-inaugurado Otí, em Ipanema, recebe o premiado chef Jaime Rodriguez no Yayá Comidaria, no Leme, para um jantar especial que faz parte do 50 Best Signature Sessions.
Aliás, se você tem planos de viajar para a Colômbia, não esqueça de conferir nossa seleção dos melhores hotéis e de reservar com o Booking, nosso parceiro! Não muda nada e desta maneira você consegue nos ajudar a monetizar nosso trabalho.
O chef Jaime Rodriguez
Jaime Rodriguez tem 37 anos e é conhecido por ser um dos melhores cozinheiros da Colômbia. Ele ganhou a posição 75 nos 100 melhores chefs na lista do “The Best Chef Awards” em 2023. Durante seis anos, o chef Jaime Rodriguez pesquisou e divulgou ao mundo a importância da culinária e dos ingredientes da região da Colômbia caribenha. Ele trabalha em parceria com pequenos produtores, pescadores e artesãos, e consolida sua pesquisa em colaboração com o Jardim Botânico de Cartagena, biólogos e instituições educacionais.
Há mais de dois anos o Celele não oferece menu degustação, os pratos são à la carte. Entretanto, se o cliente pedir, é possível fazer um “menu improvisado”com as receitas mais famosas do menu. Segundo Jaime, “a ideia do restaurante de alta gastronomia em Cartagena é justamente ser mais acessível e chamar atenção para esta cozinha de pesquisa com ingredientes de biodiversidade. Portanto, meus pratos são feitos com técnica e produtos frescos. Você pode tanto pedir vários pratos, como provar apenas um.”
Aproveite para ler também:
- 2º melhor restaurante da América Latina – El Chato: onde comer em Bogotá
- Melhor hotel de Cartagena, na Colômbia: Casa San Agustín
- Hotéis Four Seasons em Bogotá, na Colômbia
- 50 Best Signature Sessions: Eventos com chefs renomados no Rio
O cardápio do melhor restaurante de Cartagena
No menu à la carte do restaurante Celele há opções de carne, peixe e vegetarianas. Espere pratos, como, por exemplo, salada de flores caribenhas com castanhas de caju em conserva e vinagrete de flor de cana. Além disso, você pode provar lula e mexilhões em um escabeche costeiro; a assinatura ‘Celele de cerdo’ de terrine de porco confitado, banana amassada, feijão caribenho, repolho e caldo de porco; ou milho recheado com salpicón de peixe, camarões e pimentões doces.
Para sobremesa: opte pelo prato de chocolate, servido com gel de tamarindo e pimenta doce, ou o bolo suave de folha de mandioca e mambe, combinado com goiaba azeda e flor de acácia. Todas as receitas são extremamente criativas, repletas de sabor e com apresentação colorida e irretocável! Não à toa o Celele é considerado o melhor restaurante de Cartagena.
Minha experiência no Celele, um dos melhores restaurantes da América Latina
Como jornalista, fui convidada pelo próprio chef Jaime Rodriguez, para ir até Cartagena conhecer seu restaurante. Mas essa não foi qualquer viagem. Como um excelente anfitrião e orgulhoso de seu país, Jaime organizou um itinerário todo focado na gastronomia. Ou seja, ao lado de alguns dos melhores chefs da Colômbia, tivemos a chance de conhecer ótimos hotéis, restaurantes, mercados e bares na turística Cartagena e observá-la sob um outro ângulo. Afinal, há muitas facetas além da Cidade Amuralhada e certamente a culinária é um dos pontos fortes da região.
Aproveite e veja aqui na íntegra meu reels no melhor restaurante de Cartagena:
Projetos sociais em Cartagena das Índias
Além disso, conhecemos de perto seus projetos sociais e também os locais de plantações dos insumos que ele usa no dia-a-dia no Celele. Fiquei impressionada com as famílias que vivem de agricultura orgânica, nos arredores de Cartagena, na região Monte de María, que foi bastante castigada pela violência no passado. Visitamos casas de famílias que recebem apoio para plantar nos seus quintais. Elas aprendem a fazer biopreparos e avançar para agroecologia. Este apoio permite que levem seus produtos aos mercados e cultivem de forma sustentável com boas práticas agropecuárias. Em suma, foram ótimos exemplos de associações sérias e preocupadas com a população mais carente que pode ter uma saída através da agricultura.
A carreira de Jaime Rodriguez, um dos melhores chefs da Colômbia
Jaime é fundador do Projeto Caribe Lab e por mais de 14 anos percorre o território colombiano para investigar sua cultura gastronômica e biodiversidade, com o objetivo de promover a importância da gastronomia local colombiana para o mundo. Assim, ele se inspira para criar seus pratos através da cozinha contemporânea. Jaime figura na edição de 2021 do livro da Phaidon – “Today’s Special: 20 Leading Chefs Choose 100 Emerging Chefs”, escolhido pelo renomado Chef Virgilio Martínez.
Em 2016 e 2020, Jaime Rodriguez representou a Colômbia no Madrid Fusión, na Espanha; em 2011, foi capitão da equipe no Bocuse d’Or no México e, no mesmo ano, representou a Colômbia no mundial do chef jovem da Chaîne des Rôtisseurs na Turquia.
As bebidas do Celele, em Cartagena
O Celele, melhor restaurante de Cartagena, também leva a coquetelaria a sério e vários drinques são pensados no intuito de harmonizar com os pratos oferecidos. As bebidas autorais são inspiradas nas da Colômbia e em ingredientes da biodiversidade. Dentre as diversas opções de drinques, destaque para o Vereda Tropical, com rum, vinho rosé e xarope de folha de ameixa, além do Mama Africa, com gin, ácido cítrico, aromatizado com flor de cítrico e ervas. Aliás, experimentei esses e outros muito saborosos e refrescantes!
Não à toa o Celele é o melhor restaurante de Cartagena e de fato merece a sua visita enquanto estiver na cidade!
Texto e fotos por Renata Araújo
Novembro de 2024
