Em uma cidade cosmopolita como São Paulo saber onde comer bem é tarefa árdua, diante de tantas boas opções. A gastronomia paulistana só melhora e os chefs locais fazem um trabalho surpreendente. Um deles, sem dúvidas é Luiz Fillipe Souza, à frente do Evvai, um dos melhores restaurantes de São Paulo que acaba de completar cinco anos. No começo, o cardápio contava com pratos à la carte e menu degustação até os clientes insistirem para ter apenas a segunda opção. De lá pra cá, o Evvai e Luiz Fillipe ganharam vários prêmios, entre eles estar na 14ª posição dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. Já estive algumas vezes no restaurante, que fica em Pinheiros, e acabo de provar o irretocável menu degustação comemorativo pelo aniversário. Além disso, vale dizer que o serviço é bem simpático e ágil e o ambiente, extremamente agradável.
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O menu mescla influências italianas com produtos e cultura gastronômica brasileira, ou seja, chamado de cozinha Oriundi. A recepção se dá com um porta-jóias com prosciutto e melone, combinação clássica italiana, e pão de queijo, ícone da cozinha brasileira. Portanto, uma mistura criativa e saborosa.
A clássica bomba de vieira que está no restaurante desde 2017 segue no cardápio. A ideia é reproduzir um Bomboloni salgado, que marcou a jornada profissional do chef Luiz Filipe na Itália. Revisitada, ela volta cada vez mais madura, dessa vez em duas cocções, com parte ao vapor e parte frita, vieiras seladas, lardo da Curiango e tomate fermentado.
Em seguida, a pizza frita faz referência à Evv.ita, a casa mais despretensiosa do chef Luiz Filipe. Ou seja, ela vem com massa de altos alvéolos, pimenta de cheiro, sottolio de abobrinha e tangerina é certamente é feita para comer com as mãos. A origem da salada Caprese remonta à Itália pós-Primeira Guerra Mundial. Um pedreiro patriota queria fazer um prato que fosse uma verdadeira homenagem ao país e que incorporasse visualmente suas cores na apresentação. Esta é a origem do prato hoje tão popular ao redor de todo o mundo. No Evvai, a cozinha se aprofunda nas texturas e sabores do tomate, manjericão e mozzarella para a nossa releitura do clássico. Foi certamente um dos meus preferidos neste menu de cinco anos do Evvai.
Claro que um bom Spaghetti não podia faltar neste cardápio comemorativo de um dos melhores restaurantes de São Paulo. Ele vem em uma das etapas com couve-flor, da onde foi extraída a mantecatura, junto a um potente caldo de galinha. Simplesmente leve e saboroso!
Logo após, vem o peixe feito com o método acqua-pazza, ou seja, o pescado é cozinhado no caldo que o acompanha no prato. Com contraste de temperaturas e cozimento delicado, ele é servido com esferas de azeitona, alcaparras, manjericão e tomate quase seco. Mais um ponto neste menu de cinco anos do Evvai.
Quem não gosta de um bom bife acebolado? Queridinho dos brasileiros, ele vem de forma interativa e instiga o paladar, com uma pasta recheada em brodo e um interessante jogo de temperaturas. Por fim, para encerrar a parte salgada do menu degustação de cinco anos do Evvai, nos é apresentada uma uma costela preparada no bafo, ou seja, mais brasilidade, acompanhada de carcioffo arrosto, feito com toda técnica e delicadeza.
Encerrando as etapas salgadas do novo menu degustação Oriundi, chega à mesa a lenha e a rusticidade do churrasco brasileiro com uma costela preparada no bafo. Para acompanhar, um típico contorno dos assados italianos, executado de maneira técnica e delicada: carcioffo arrosto (alcachofra assada). Portanto, mais uma ponte entre Itália e Brasil.
A chef pâtisserie Bianca Mirabili surpreende e diverte com sua mini degustação de sobremesas. Ela começa com os já famosos picolés, finalizados na hora, no momento do serviço. Com direito até à buzina, lembrando antigas carrocinhas de rua. Os sabores são pistache e cupuaçu, além de um outro ingrediente secreto. Em seguida, no menu Oriundi que celebra cinco anos de Evvai, o tiramissú chega revisitado pelo chef. Tiramisù, em italiano, significa “que me faça levantar”, já que conta com o poder estimulante do café, ingrediente principal da sobremesa. Desta vez, ele vem levíssimo e encerra com maestria este menu comemorativo de um dos melhores restaurantes de São Paulo.
Por fim, vale dizer que a simpatia do staff, além do pleno conhecimento de todos os pratos faz toda a diferença. Além disso, indico a harmonização do sommelier Marcelo Fonseca, que inclui vários rótulos brasileiros. A casa ainda oferece a opção de menu vegetariano (e vegano), sendo pedido na hora da reserva no site.
Preços: Menu: R$677 – Harmonização:
Sintonia: R$ 519,00/ Magna: R$ 887,00
End: Rua Joaquim Antunes, 108
Texto e fotos por Renata Araújo. Fevereiro 2023.
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