Restaurante japonês mais tradicional de São Paulo: Shin Zushi

Fui jantar recentemente no Shin Zushi: o restaurante japonês mais tradicional de São Paulo e saí maravilhada! Localizado no bairro do Paraíso, colado aos Jardins, ele foi fundado há 40 anos e hoje na segunda geração, sob comando dos irmãos Ken e Nobu Mizumoto. Em ambiente descontraído, alta gastronomia japonesa com destaque par ao menu Omakase de altíssima qualidade.

Quem passa pela discreta fachada do Shin Zushi na rua Rua Afonso de Freitas, não imagina que ali está justamente um dos melhores restaurantes japoneses da cidade. Lembrando que reservas são imprescindíveis e pontualidade também. Ainda mais em tempos de pandemia. O restaurante, que tem capacidade para 80 pessoas, agora tem duas mesas a menos e um balcão, onde, por enquanto cabem apenas dez comensais em vez de 17.

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Os clientes são sempre recebidos com festa e não estranhe se os funcionários falarem japonês entre si. O que, aliás, faz a gente se sentir mesmo em Tóquio, onde o chef Ken, morou por dez ano. “Fui pra Tóquio porque sushi de verdade só mesmo lá”, diz ele, que serve as iguarias sobre uma folha de Aspidistra, como se fosse um prato.

Restaurante japonês mais tradicional de São Paulo

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O menu

No menu Omakase, de 17 peças, com cortes finíssimos, dos melhores peixes do dia, com uma variedade impressionante. Entre eles, por exemplo, garoupas, buri (olho de peixe), ouriço, toro, atum marinado e um criativo tempurá de milho doce. Os peixes vem do Ceasa e do Mercado Municipal, com algumas excessões de fora de São Paulo, como o Buri, de Cabo Frio, segundo ele “o melhor do Brasil”.

Além da imersão na culinária japonesa de verdade, ao pedir o menu Omakase, a gente tem a chance de ficar pertinho dos chefs. E o Ken, além de extremamente talentoso, é um excelente e divertido anfitrião, o que faz o jantar ficar ainda mais atrativo. Além disso, nada como ouvir com detalhes as explicações de cada prato ou sushi, de onde vieram e a história por trás deles.

O estilo Edomae

Zushi é partidário do estilo Edomae, portanto, defende a culinária tradicional japonesa, focada na valorização dos alimentos regionais disponíveis para a criação dos pratos. Eles são minuciosamente preparados e apresentados em seu estado mais natural, com o intuito que o sabor seja preservado ao máximo.

O ambiente do restaurante japonês mais tradicional de São Paulo

Enquanto isso, claro que quem prefere sentar no salão e pedir à la carte, é muito bem atendido e certamente sairá do restaurante japonês mais tradicional de São Paulo satisfeito. O protagonismo ali não é a decoração e sim a qualidade da comida. As mesas e cadeiras são de madeira e a luz é fria. Poderíamos tranquilamente estar no Japão, já que o serviço é ágil e atencioso. Lembrando que Zushi também abre na hora do almoço.

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Texto e Fotos: Renata Araújo – Novembro 2020