O chef gaúcho Josean Balotin é a mente criativa por trás do restaurante Mountain, localizado no vibrante bairro do Soho, em Londres. Em um ano, o Mountain ganhou uma estrela Michelin e entrou na lista estendida do The World’s 50 Best Restaurants, em 94º lugar. Balotin, que traz uma abordagem inovadora à culinária, mistura técnicas tradicionais com toques contemporâneos no estilo mar e montanha, inspirado nas Ilhas Baleares, na Espanha. Com um ambiente acolhedor e atendimento ágil, certamente este restaurante estrelado em Londres já se consolidou como um destino gastronômico relevante na cidade.
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Mountain, restaurante estrelado em Londres
Em um edifício de tijolinhos na Beak Street, construído em 1911, as grandes janelas do Mountain emolduram o elegante balcão. No centro, mesas de jantar e a cozinha aberta, que nos permitem acompanhar o ballet do chef e toda a equipe. A paixão do cozinheiro brasileiro por ingredientes frescos, sazonais e de alta qualidade se reflete em um menu que celebra pequenos produtores e fazendeiros locais, além de explorar o melhor dos sabores autênticos da região. Por isso, a cada garfada, a sensação é de estar vivenciando algo especial – e é fácil entender o motivo pelo qual o restaurante se destacou rapidamente, recebendo tanto reconhecimento em um curto período de tempo.
Portanto, o menu, que muda constantemente, é uma celebração de sabores autênticos, com pratos feitos com ingredientes frescos e sazonais. Já que os pratos são ideais para dividir, a sugestão é pedir várias opções para experimentar um pouco de cada. Entre elas, por exemplo, estão deliciosas entradinhas como a vieira no estilo provençal com tamboril curado e a caldereta de lagosta, que serve até cinco pessoas.
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Sobre o chef brasileiro Josean
O restaurante estrelado em Londres reflete a paixão de Josean e proporciona momentos memoráveis à cada um dos seus clientes. Nascido nas regiões montanhosas e vinícolas do sul do Brasil com herança italiana, Josean cresceu trabalhando com sua mãe na padaria dela, aprendendo receitas e técnicas geracionais especiais para sua família. Além disso, estudou matemática e estatística na universidade (UFRGS) e trabalhou como analista de dados antes de se mudar para Londres há 12 anos para seguir carreira na culinária. Começou lavando louça em alguns dos melhores restaurantes de Londres e há sete anos trabalha com o chef e restaurateur Tomas Parry, fundador e co-proprietário do Mountain, também à frente do BRAT, com uma estrela Michelin, em Shoreditch.
Endereço: 16-18 Beak St., Soho
Por Renata Araujo. Fevereiro de 2025.
Fotos: Renata Araujo e Divulgação
