Goya Zushi: legítimo menu omakase nos Jardins

Uma experiência gastronômica japonesa fora de série e delicada é a definição do Goya Zushi! Em um ambiente moderno, o restaurante oferece o legítimo menu omakase nos Jardins, em um balcão de madeira que acomoda até 10 pessoas. São 10 a 15 passos elaborado pelo criativo chef Uillian Goya, que dá nome ao restaurante, em um trabalho sério e minucioso, inspirado na clássica culinária japonesa. Aliás, recentemente o Goya foi nomeado o 26° melhor restaurante do Brasil pela revista Casual Exame, premiação da qual eu e nossa editora-assistente Duda Vétere fomos juradas. Reservas são indispensáveis e pontualidade também, uma vez que quem chega atrasado perde as etapas anteriores do menu. Portanto, continue lendo o post para saber todos os detalhes do meu fantástico jantar no Goya Zushi!

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Goya Zushi

Aberto em Setembro de 2022, o Goya Zushi funciona somente mediante reserva, de terça-feira a sábado, sendo um único jantar na terça e na quarta-feira, às 19h, e dois serviços de quinta-feira a sábado, às 19h e às 21h. A novidade é que agora o restaurante também abre segunda-feira com o Makanai, um menu aberto com pratos que mudam a cada temporada, e sem a necessidade de reservas.

Com design minimalista, o projeto do restaurante japonês nos Jardins foi pensado pelo próprio Goya, que conta ainda com obras do artista plástico Revolue e cerâmicas Naoko, além de utensílios japoneses dispostos nas prateleiras.

O itamae-san Uillian Goya carrega a tradição de sua família imigrante. Com mais de 20 anos de carreira e passagens por renomados restaurantes japoneses, como o Murakami, o chef trouxe para o Goya a cozinha japonesa clássica, e segue o estilo kaiseki. Ou seja, que preza pelos meticulosos preparos e apresentações, equilibrando sabores, texturas e cores. O menu omakase do Goya Zushi é preparado a partir de ingredientes sazonais e frescos, disponíveis no dia em que é servido. Dos peixes provenientes de pescas sustentáveis ao wasabi fresco e ao blend caseiro de shoyus, tudo é pensado para reforçar a excelência dos pratos.

Menu Omakase nos Jardins

O menu degustação (R$ 490) tem 10 etapas, podendo chegar a 15, considerando os sushis, sempre uma surpresa no menu. O omakase inclui otoshi (entrada do dia), sashimis de três cortes de atum (akami, chutoro e otoro) maturados no próprio restaurante, de 19 a 48 dias, usuzukuri, sushis, temaki e futomaki.

Já nos quentes, tem o aguemono, que é a fritura japonesa, mushimono, um prato cozido no vapor e que, geralmente, é um chawanmushi, e kamameshi, um tradicional arroz japonês feito em panela de barro japonesa. A sobremesa, que pode ser pudim de café, por exemplo, encerra a sequência.

Enquanto isso, a carta de saquês da casa conta com nove opções, além de um vinho branco elaborado com leveduras de saquê. Este, aliás, de autoria de Yasmin Yonashiro, consultora em hospitalidade japonesa especializada no destilado tradicional japonês. E no segundo andar do Goya, fica o The Liquor Store, bar de alta coquetelaria do chef Thiago Bañares. Ainda que sejam operações independentes, fica a dica para quem quiser tomar um drinque antes ou depois do jantar.

De fato, uma experiência memorável que você deveria conhecer em SP! Reservas pelo site.

End: Alameda Franca 1151, Jardins

Por Renata Araújo. Maio de 2024.

Fotos: Renata Araújo, Tati Frison, Thais Vieira