O risoto é um prato típico italiano, sabia? O prato, que combina com estações mais frias como outono e inverno, pode ter sabores variados e é muito visto nos cardápios dos restaurantes da cidade. Por isso, nós preparamos um Roteiro de risotos no Rio:
O chef Luciano Boseggia, mestre em risotos, oferece o prato em várias versões como o risoto de peras e gorgonzola doce.
A sugestão da seção Clássicos e Boêmios do cardápio é o risoto picante de camarão.
A chef Lydia Gonzalez criou o risoto de beterraba com queijos canastra e cabra fresco, brotos orgânicos e nibs de cacau.
Baretto Londra
A boa pedida é o clássico risoto de cogumelos secos italianos.
Bar e Restaurante Urca
São três opções de risotos no restaurante: frutos do mar, camarão e lula e camarão.
A sugestão é o risoto de camarões e creme de abóbora.
Capricciosa
A boa pedida é o risoto com misto de cogumelos – cogumelos refogados em alho e vinho branco, finalizados com manteiga e queijo parmesão.
O menu tem opções como os bolinhos de risoto, com recheio de açafrão com carne seca e o risoto de linguiça toscana, com abobrinhas no azeite e ervas.
A sugestão é o mini arroz de frutos do mar com pimenta biquinho.
Couve Flor
A dica é o marreco com molho de capim limão e risoto de alho poró.
A aposta é no risoto de burrata com anchova da Sicília dessalgada, tomates doces e funcho.
O restaurante italiano sugere o filleto al pepe verde feito com mignon grelhado com molho de pimenta verde, servido com risoto de parmesão.
O chef João Machado criou o risotti de Frutti di Mare, preparado com lula, camarão, polvo e tomate concassé.
A sugestão é o risoto de pato orgânico desfiado ao perfume de laranja.
Na unidade da Barra, a sugestão é o risoto de açafrão com ossobuco de vitela. Já em Ipanema, a dica é o risoto de camarões com abóbora.
Hollandaise
No menu, a sugestão é o risoto de camarão e mascarpone com alho poró crocante.
Market Ipanema
Saudável, a pedida é o risoto de quinoa, cenoura, abobrinha e ervas.
Nanquim
Na casa, os risotos podem ser de aspargos com açafrão, gorgonzola, pera e nozes, salmão com aneto e de tomilho, por exemplo.
Nostro Ristorante e Caffe
A boa pedida é o risoto ao Porcini com azeite trufado.
Paris 6
O restaurante sugere o Risotto de Moure A Fernando Meirelles – risoto de lascas de bacalhau ao alho, ervas, azeite e amêndoas.
Prado
No cardápio há quatro opções de risotos, com destaque para o risoto de rabada bovina desfiada e cozida com agrião.
O risoto de cogumelos com azeite de trufas é a aposta da estação.
Um dos pratos mais pedidos no restaurante é o risoto de pato em seu caldo com paio, quiabo e ovo de pata pochê.
Quitéria
A aposta da casa é no pescado do dia com risoto de coco, aspargos grelhados e molho de tangerina.
Ráscal
Com receitas italianas, o restaurante aposta no risoto de camarão e lula; risoto de polvo; e risoto de funghi.
O chef francês Christophe Lidy sugere o Risoto nero, de arroz negro com lulas.
A dica do restaurante tailandês é o Pla Saowarot – filet de cherne crocante com risoto de shitake ao curry de maracujá.
Stuzzi
No gastrobar, as opções são o risoto de tomate fresco, abobrinha, camarão e manjericão e funghi misto trufado.
No restaurante japonês, o Yakimeshi é um risoto que pode ser de shitake ou shimeji.
Venga
A versão espanhola do prato é o falso risoto, feito com massa orzo, jamón e parmesão.
Fotos: Divulgação
Junho de 2015.
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