Fui conhecer o restaurante Jean-Georges em São Paulo, no Palácio Tangará. Um dos chefs mais prestigiosos da atualidade, Jean-Georges Vongerichten é dono e opera mais de 30 restaurantes em todo o mundo. Chegou em São Paulo, no magnífico Palácio Tangará, da rede Leading Hotels of the World and Oetker Collection. Uma ótima notícia para quem adora comer bem.
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O restaurante Jean-Georges em Nova Iorque, é um dos meus preferidos no mundo. Não à toa, faz parte da lista dos 50 Best Restaurants of the World. Sua cozinha instiga e surpreende em sabores estimulantes, que vão se revelando a cada prato. Então, claro que estava ansiosa para conhecer a casa paulista. Logo de cara, a gente nota similaridades entre os dois ambientes, já que em Manhattan o restaurante tem grandes janelas que dão para o Central Park, enquanto o Jean-Georges em São Paulo, também tem janelões com vista para o Parque Roberto Burle Max, onde fica o Palácio Tangará.
A decoração elegante, com cores sóbrias, também está presente nas duas propriedades. E o mais importante: é perceptível que a comida, claro, leva sua assinatura, apesar de não ser exatamente igual.
Para o restaurante Jean-Georges em São Paulo, ele selecionou receitas que traduzem seu conceito de cozinha, mas desta vez, com a inclusão de ingredientes brasileiros. Além do menu à la carte, é oferecido o menu degustação – de seis tempos por R$ 420 e sete tempos por R$ 650. Fui convencida pelo maître a escolher o mais longo e não me arrependi nenhum pouco. Destaque para a salada de Tomate e Pupunha (com avocado e vinagrete e agua de coco – R$ 42) e a Burrata (com geleia de limao siciliano, azeite extra virgem e pão com especiarias – R$48). Dos principais, o Robalo com Especiarias (R$95) e o Carré de Cordeiro (bolonhesa de cogumelos e pecorino romano – R$ 97)
O chef assina todos as experiências gastronômicas do hotel: além do restaurante autoral Tangará Jean-Georges, que tem uma exclusiva mesa do chef – de frente para a cozinha e lindíssima – o Burle Bar e o Parque Lounge & Terrace, serviço de quarto e banqueteria. A indicação de Jean-Georges se deve à parceria de sucesso entre a Oetker Collection com o Chef no hotel Eden Rock St Barths.
O chef criou todos os cardápios e montou uma equipe responsável pelo dia a dia do hotel. O Tangará Jean-Georges conta com a execução do chef Felipe Rodrigues. Todas as outras áreas são comandados pelo chef Pascal Valero. A dupla passou pelas casas JG em Nova York e foi treinada por uma delegação que desembarcou em São Paulo alguns dias antes da abertura para afinar o cardápio e o serviço.
O desafio agora para esta equipe é manter o alto padrão de um dos melhores chefs do mundo.
Nascido na França e radicado em NYC, Jean-Georges, com três estrelas Michelin, tem 35 restaurantes, em cidades como Nova Iorque, Paris, Xangai, Tóquio e Hong Kong. Depois de ter estudado com o mestre Paul Bocuse no sul da França, Jean-Georges foi para à Ásia e continuou seu treinamento no the Oriental Hotel in Bangkok (hoje Mandarin Oriental), no Hotel Meridien em Cingapura e no Hotel Mandarin (hoje Mandarin Oriental) em Hong Kong.
Mandarin Oriental Hong Kong, o primeiro da rede
Foi nesta temporada na Ásia que o chef se apaixonou pelos aromas exóticos e inebriantes do Oriente. Sua culinária é conhecida por deixar de lado o tradicional uso de caldos de carne e cremes pesados. Ele se aproveita dos intensos sabores e texturas extraídos dos vegetais, essências de frutas, caldos mais leves e vinagretes de ervas.
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A visão culinária de Jean-Georges redefiniu os padrões da indústria e revolucionou a forma como comemos.
O mais novo hotel cinco estrelas de São Paulo, o Palácio Tangará tem 141 espaçosos apartamentos – sendo 59 suítes – todos com vistas para a vegetação exuberante do Parque Burle Max. O hotel foi construído na antiga chácara do falecido milionário Baby Pignatari e é o primeiro hotel masterpiece da grife Oetker Collection na América do Sul.
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O elegante paisagismo chama a atenção e faz perfeitamente a transição entre a arquitetura e a Mata Atlântica nativa do Parque Burle Marx Park ao seu redor. Os espaços dentro do hotel são discretos e sofisticados e uma vez lá dentro a gente até esquece estar na grande metrópole que é São Paulo. Sem dúvida um refúgio irresistível tanto para estrangeiros quanto para brasileiros.
Texto e fotos por Renata Araújo
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