Estamos nos últimos dias do inverno: neste sábado, 22, começa a primavera! Portanto, são os últimos meses antes do verão. Ou seja, as temperaturas começam a subir e os chefs apostam em pratos mais leves, coloridos e frescos! Além disso, é a estação das flores, e claro que elas estão presentes também nas novas criações. Vamos conferir, então, as novidades de Primavera nos Restaurantes do Rio:
Recém-inaugurado, o restaurante do chef Didier Labbe aposta na primavera nos insumos da estação e seus produtores, como, por exemplo, o salmão marinado com batata doce e alho poró.
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O chef Nello Garaventa criou pratos bem coloridos para a estação, como, por exemplo, o gnocchi dorati com molho pesto, tostado com molho de tomate cereja assado e parmesão e a crostata de maçã assada no forno à lenha. Há também o ravióli de aspargos com ricota fresca, parmesão, limão siciliano e amêndoas.
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A confeitaria lançou uma edição especial da tradicional torta ‘Picada de Abelha’ para a chegada da estação, com recheio de baunilha e cobertura crocante à base de mel.
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Para a estação, a salada de lagosta com palmito pupunha fresco, aioli de limão e caviar mujol é um prato super refrescante. E de sobremesa, a Pavlova, merengue francês com creme chiboust, berries e sorbet do morango.
Para a primavera, a pizzaria lançou a pizza Asparagi con Prosciutto, com presunto de Parma, aspargos, ovo, ervilha, molho de tomate natural e mussarela. A redona fica disponível de 22 de setembro a 21 de dezembro nas quatro casas.
O restaurante acaba de lançar o cardápio de primavera, com pratos como, por exemplo, o Corniccione di formaggio, borda crocante assada com gorgonzola, pera e mel picante e geleia de pimenta, e o Gnocchi com polvo salteado na frigideira e molho de tomate rústico.
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Para combinar com o frescor da primavera, o chef Marcones criou a salada de peito de pato curado com salada exótica de manga e castanha de caju. Além disso, o filé mignon ao molho de jabuticaba e galette de aipim com queijo coalho também é novidade para a primavera.
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As sugestões do chef executivo Elia Schramm são o polvo com grelhado com purê de grão de bico, “chimichurri” grego e redução de balsâmico com mel, e a sobremesa Helena, sorvete de iogurte com mel e nozes carameladas.
O restaurante comemora a chegada da primavera com o choripan de linguiça artesanal e molho chimichurri em baguete crocante, que se junta às opções de sanduíches da casa.
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Para a primavera, a aposta é na torta Deleite de coco, preparada com casquinha de biscoito amanteigado com coco queimado, recheada com doce de leite argentino e coberta com ganache de doce de leite e coco. Além disso, é decorada com flores.
No restaurante do Jockey Club, o chef Marcones Deus criou o roll de salmão com ovas de massago picantes ao vinagrete de maracujá para a primavera.
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Fotos: Bruno Rodrigues, Derek Mangabeira, Rodrigo Azevedo, Sérgio Pagano, Tomás Rangel,
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