O nome já diz: escondido. O melhor restaurante japonês de Miami é o Hiden, que fica atrás de uma porta aberta por senha, nos fundos de uma casa de tacos em Wynwood. Super exclusivo e disputado, você só recebe o endereço quando faz a reserva, que deve ser realizada com antecedência. Mas, certamente vale a pena! Se você, assim como eu, é fã de culinária japonesa, tem que conhecer este novo restaurante em Miami.
O sushibar recebe apenas 8 comensais por dia, e oferece um menu degustação, o Omakase, bem tradicional japonês, sem cream cheese ou azeite trufado. Aliás, o chef Tadashi Shiraishi é brasileiro, trabalhou com o chef Nobu Matsuhisa, e tem passagem em casas como, por exemplo, o Kinoshita e Hutô. Suas origens japonesas o fizeram buscar um menu que trouxesse de volta suas raízes.
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No ambiente, paredes de cimento e pisos de azulejos pretos, no maior estilo speakeasy japonês tradicional, com foco estritamente na comida. A cozinha é aberta, e é possível acompanhar o chef com a mão na massa. Aliás, duas vezes por semana, o chef recebe peixes que chegam diretamente do Japão.
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Além disso, também visita os mercados locais, sempre valorizando os ingredientes frescos e sazonais. Por isso mesmo não há menu. Tadashi escolhe o que ele servirá poucas horas antes do jantar. Para começar, ostras, que podem ser servidas assadas, fritas ou frescas, uma seleção de sashimi ou degustação de atum e uma sopa quente.
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Em seguida, são servidos de oito a dez itens de sushi, curados ou grelhados, entrada quente e uma sobremesa leve. Uma refeição deliciosa!
Portanto, é só fazer sua reserva no site e então, poucas horas antes do seu horário, você vai receber o endereço certinho com todas as instruções e a senha!
End: 313 NW 25th St, Miami.
Texto e fotos por Renata Araújo. Setembro 2019.
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