Nessa semana, foi aberto o novo restaurante popular do melhor chef do mundo, no Rio. Massimo Bottura, inaugurou o Refettorio Gastromotiva na Lapa, com o objetivo de evitar a grande quantidade de desperdício de alimento. Na Olimpíada, o que não é utilizado na Vila Olímpica, será reaproveitado e usado para preparar refeições para a população que vive em situações de risco.
O projeto foi idealizado pelo italiano Massimo Bottura, chef do Osteria Francescana, o primeiro do ranking do “The World’s 50 Best Restaurants”, David Hertz, fundador da ONG Gastromotiva, e a jornalista de gastronomia Alexandra Forbes. Uma iniciativa muito importante para combater a fome, o desperdício e investir ainda mais na educação através da gastronomia. Palmas!
Todos os dias, chefs convidados como Felipe Bronze, Katia Barbosa e Alex Atala, e jovens aprendizes da Gastromotiva vão criar um cardápio especial a partir dos ingredientes excedentes e bons para consumo dos Jogos Olímpicos. O espaço do refeitório, que foi reformado em apenas 60 dias, tem obras lindas de Vik Muniz, como a reprodução da Santa Ceia, e dos Irmãos Campana, que se voluntariaram para ajudar na cenografia. Todos juntos em prol de um mesmo objetivo, que é o de ajudar o próximo e evitar ainda mais o desperdício de comida.
Após os Jogos Paralímpicos, o Refeittorio continuará recebendo doações para oferecer refeições à população em situação de vulnerabilidade social, além de especializar e capacitar novos cozinheiros, padeiros, confeiteiros da Gastromotiva. Por pelo menos dez anos, tempo que a Prefeitura concedeu o terreno à ONG, o Refeittorio vai funcionar naquele endereço.
A inspiração de Massimo veio do Refettorio Ambrosiano, também criado por ele e no mesmo modelo do Rio. Os ingredientes vindos da ExpoMilão 2015 foram utilizados por mais de 65 chefs internacionais.
Que sirva de exemplo para outras ideias como essa!
Por Duda Vétere
Fotos: Divulgação, Duda Vétere, Monique Paoletti, Thais Gagliardi, Julia Assis, Gastromotiva
Agosto de 2016
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