Aula de culinária com a chef Tati Lund, do Org Bistrô

Fui convidada pelo canal GNT para participar de uma aula de culinária com a chef Tati Lund, do Org Bistrô e apresentadora do programa Comida.Org, onde ensina suas receitas e dá dicas nutricionais.

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O evento foi organizado especialmente para influenciadores digitais, no restaurante vegetariano, aberto há cinco anos, no começo da Barra da Tijuca, no Jardim Oceânico. O lugar é é uma graça, pequenininho e aconchegante e oferece apenas  ingredientes 100% orgânicos, locais, sazonais, frescos e não processados.

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O tipo de lugar que a gente se sente em casa, com uma decoração  bem pessoal, com quadrinhos e desenhos com frases positivas e objetos garimpados em lojas e brechós do Brasil e do mundo. Até o cardápio, escrito à mão por Tati, chama a atenção pelo toque artesanal.

Sem contar as louças, toalhas e jogos americanos, todos lindos e coloridos. Amei os pratos da Anthropologie, uma das minhas lojas preferidas nos EUA.

Tati é uma linda jovem chef, de 28 anos, nascida e criada na Barra, surfista, a típica carioca e uma graça de pessoa. Já a achava simpática no vídeo, pessoalmente é ainda mais fofa e carismática.

Vegetariana convicta há 10 anos e apaixonada pelo que faz, Tati é formada em nutrição pela UFRJ e como chef pelo Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, de Nova York. Nos EUA também teve a experiência de trabalhar em renomados restaurantes do segmento, como o Pure Food and Wine, em Nova Iorque.

Tati adora viajar não esconde que suas andanças pelo mundo a influenciam na cozinha, sendo a Tailândia, um dos países que mais gosta, a começar pela culinária, obviamente. Sendo assim, o prato escolhido por ela foi o Risoto Thai (com arroz negro, quinoa, cogumelos, maçã, creme de castanhas com capim limão e gengibre, mais sementes tostadas e salada Verde, por R$55). Fácil de fazer e muito, muito saboroso!

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Mesmo que você não seja louca por vegetais, eles todos misturados ficam com um gosto tão bom que você nem lembra do que está comendo.

Uma frigideira wok é a ideal para fazer o arroz. Ela usou óleo de côco e legumes crus bem frescos para o arroz ficar mais crocante!

Até abacaxi entrou no prato e deu um toque doce/ácido perfeito. A chef também usou pedaços de pimenta que deram um sabor picante na medida, além de raspas de limão para dar um perfume.

De sobremesa, o grupo de blogueiras aprendeu a fazer uma Mousse de maracujá super saudável. Como não sou muito de maracujá, a Tati fez pra mim, especialmente, uma mousse de frutas vermelhas. Quanta gentileza! Estava deliciosa, aliás.

Para aprender como fazer, é só seguir as receitas:

Risoto Thai

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 xícara de Brócolis em floretes
• 1 xícara de cenoura em quadradinhos
• 2 xícaras (chá) de arroz negro cozido
• ½ xícara (chá) de quinoa cozida
• 1 xícara (chá) de abacaxi em quadradinhos
• ¼ xícara (chá) de manjericão picado
• ½ xícara (chá) castanha de caju tostada
• 2 pimentas dedo-de-moça
• ¼ xícara (chá) de folhas de coentro
• ¼ xícara (chá) de brotos (feijão, alfafa…)
• Raspa e suco de 1 limão

Para o leite de coco com capim limão e gengibre:

• 2 xícaras (chá) de coco seco ralado
• 1 punhado de capim limão
• 4 fatias de gengibre
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Doure o alho no óleo de coco
2. Acrescente arroz, quinoa, brócolis, cenoura e abacaxi.
3. Bata no liquidificador os ingredientes do leite de coco e coe
4. Junte o leite de coco com o risoto e deixe reduzir
5. Acrescente manjericão, coentro, castanhas, limão, brotos e pimenta

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de castanha de caju crua (deixe de molho por 8h)
• ¼ xícara (chá) de melado
• ¼ xícara (chá) de óleo de coco
• ½ xícara (chá) da polpa fresca do maracujá
• ¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Sirva em uma taça bem bonita, com uma colher de sopa da polpa do maracujá e nibs de cacau (opcional).

Mousse de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de castanha de caju crua (deixe de molho por 8h)
• ¼ xícara (chá) de melado
• ¼ xícara (chá) de óleo de coco
• 2 xícara (chá) de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa)
• ¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Sirva em uma taça bem bonita, com lascas de morango e folhas de hortelã.

O .ORG Bistrô foi indicado na categoria melhor vegetariano no Prêmio Comer & Beber da Veja Rio. Para conferir os ganhadores, clique aqui para ler nosso post.

E para ver o programa em que ela ensinou os pratos, acesse o site do canal GNT.

.ORG BISTRÔ: Avenida Olegário Maciel, 175 – Lj. G – Barra da Tijuca. Aberto de segunda a sábado, das 12h às 20h.  Tel. 21 2493-1791 / Site oficial / Insta: @orgbistro

Por Renata Araujo

Fotos: Renata Araujo e Alexandre Campbell.

Julho de 2016

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