Aula de culinária com a chef Tati Lund, do Org Bistrô
Fui convidada pelo canal GNT para participar de uma aula de culinária com a chef Tati Lund, do Org Bistrô e apresentadora do programa Comida.Org, onde ensina suas receitas e dá dicas nutricionais.
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O evento foi organizado especialmente para influenciadores digitais, no restaurante vegetariano, aberto há cinco anos, no começo da Barra da Tijuca, no Jardim Oceânico. O lugar é é uma graça, pequenininho e aconchegante e oferece apenas ingredientes 100% orgânicos, locais, sazonais, frescos e não processados.
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O tipo de lugar que a gente se sente em casa, com uma decoração bem pessoal, com quadrinhos e desenhos com frases positivas e objetos garimpados em lojas e brechós do Brasil e do mundo. Até o cardápio, escrito à mão por Tati, chama a atenção pelo toque artesanal.
Sem contar as louças, toalhas e jogos americanos, todos lindos e coloridos. Amei os pratos da Anthropologie, uma das minhas lojas preferidas nos EUA.
Tati é uma linda jovem chef, de 28 anos, nascida e criada na Barra, surfista, a típica carioca e uma graça de pessoa. Já a achava simpática no vídeo, pessoalmente é ainda mais fofa e carismática.
Vegetariana convicta há 10 anos e apaixonada pelo que faz, Tati é formada em nutrição pela UFRJ e como chef pelo Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, de Nova York. Nos EUA também teve a experiência de trabalhar em renomados restaurantes do segmento, como o Pure Food and Wine, em Nova Iorque.
Tati adora viajar não esconde que suas andanças pelo mundo a influenciam na cozinha, sendo a Tailândia, um dos países que mais gosta, a começar pela culinária, obviamente. Sendo assim, o prato escolhido por ela foi o Risoto Thai (com arroz negro, quinoa, cogumelos, maçã, creme de castanhas com capim limão e gengibre, mais sementes tostadas e salada Verde, por R$55). Fácil de fazer e muito, muito saboroso!
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Mesmo que você não seja louca por vegetais, eles todos misturados ficam com um gosto tão bom que você nem lembra do que está comendo.
Uma frigideira wok é a ideal para fazer o arroz. Ela usou óleo de côco e legumes crus bem frescos para o arroz ficar mais crocante!
Até abacaxi entrou no prato e deu um toque doce/ácido perfeito. A chef também usou pedaços de pimenta que deram um sabor picante na medida, além de raspas de limão para dar um perfume.
De sobremesa, o grupo de blogueiras aprendeu a fazer uma Mousse de maracujá super saudável. Como não sou muito de maracujá, a Tati fez pra mim, especialmente, uma mousse de frutas vermelhas. Quanta gentileza! Estava deliciosa, aliás.
Para aprender como fazer, é só seguir as receitas:
Risoto Thai
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 xícara de Brócolis em floretes
- 1 xícara de cenoura em quadradinhos
- 2 xícaras (chá) de arroz negro cozido
- ½ xícara (chá) de quinoa cozida
- 1 xícara (chá) de abacaxi em quadradinhos
- ¼ xícara (chá) de manjericão picado
- ½ xícara (chá) castanha de caju tostada
- 2 pimentas dedo-de-moça
- ¼ xícara (chá) de folhas de coentro
- ¼ xícara (chá) de brotos (feijão, alfafa…)
- Raspa e suco de 1 limão
Para o leite de coco com capim limão e gengibre:
- 2 xícaras (chá) de coco seco ralado
- 1 punhado de capim limão
- 4 fatias de gengibre
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
- Doure o alho no óleo de coco
- Acrescente arroz, quinoa, brócolis, cenoura e abacaxi.
- Bata no liquidificador os ingredientes do leite de coco e coe
- Junte o leite de coco com o risoto e deixe reduzir
- Acrescente manjericão, coentro, castanhas, limão, brotos e pimenta
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de castanha de caju crua (deixe de molho por 8h)
- ¼ xícara (chá) de melado
- ¼ xícara (chá) de óleo de coco
- ½ xícara (chá) da polpa fresca do maracujá
- ¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Sirva em uma taça bem bonita, com uma colher de sopa da polpa do maracujá e nibs de cacau (opcional).
Mousse de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de castanha de caju crua (deixe de molho por 8h)
- ¼ xícara (chá) de melado
- ¼ xícara (chá) de óleo de coco
- 2 xícara (chá) de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa)
- ¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Sirva em uma taça bem bonita, com lascas de morango e folhas de hortelã.
O .ORG Bistrô foi indicado na categoria melhor vegetariano no Prêmio Comer & Beber da Veja Rio. Para conferir os ganhadores, clique aqui para ler nosso post.
E para ver o programa em que ela ensinou os pratos, acesse o site do canal GNT.
.ORG BISTRÔ: Avenida Olegário Maciel, 175 – Lj. G – Barra da Tijuca. Aberto de segunda a sábado, das 12h às 20h. Tel. 21 2493-1791 / Site oficial / Insta: @orgbistro
Por Renata Araujo
Fotos: Renata Araujo e Alexandre Campbell.
Julho de 2016
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